شماره ركورد
94546
عنوان مقاله
تحسين الخصائص النوعية والحسية لاقراص لحم الدجاج المفروم باستخدام مسحوق اوراق نبات ندى البحر (Rosmarinus officinolis)
پديد آورندگان
عبد الهجو, نادية نايف جامعة بغداد - كلية الزراعة - قسم الثروة الحيوانية, العراق
از صفحه
247
تا صفحه
257
تعداد صفحه
11
چكيده عربي
استهدفت الدراسة تحسين الخصائص النوعية والحسية لاقراص لحم الدجاج المفروم باستخدام مسحوق اوراق نبات ندى البحر . حيث استخدمت نسب 0.05، 0.10، 0.15% من مسحوق اوراق نبات ندى البحر الى اقراص لحم الدجاج المفروم وتم خزنها بعد التصنيع لمدة 0 و 2 و 4 يوم في الثلاجة ( 4 مْ ) . وتم اجراء بعض الفحوصات الكيميائية والفيزيائية والحسية لهذا المنتوج . واظهرت النتائج زيادة معنوية (ا 0.05) في نسبة الرطوبة ودرجة الاس الهيدروجيني وقابلية الاحتفاظ بالماء وانخفاض معنوي (ا 0.05) في نسبة الفقدان اثناء الطبخ وقيم كل من الرقم البيروكسيدي ووحامض الثايوباربتيوريك ونسبة الاحماض الدهنية الحرة . واظهرت نتائج (ا 0.05) التقويم الحسي وجود تحسن معنوي (ا 0.05) في صفات كل من النكهة والعصيرية ولوحظ زيادة في درجة التقبل العام معنوياً (ا 0.05) بزيادة التركيز الى 0.10 % لكن انخفضت درجة التقبل العام عند تركيز 15%. يستنتج من الدراسة امكانية استخدام مسحوق اوراق نبات ندى البحر بتركيز 0.10 % لاقراص لحم الدجاج الذي حسن من بعض الصفات الكيميائية والنوعية والحسية مماادى الى زيادة الحفاظ على المنتوج طيلة 4 يوم . ،2 ، فترة الخزن بالتبريد لمدة
كليدواژه
تحسين الخصائص النوعية , الحسية لاقراص , الدجاج المفروم , Rosmarinus officinolis
سال انتشار
2008
عنوان نشريه
مجله الانبار للعلوم الزراعيه
عنوان نشريه
مجله الانبار للعلوم الزراعيه
لينک به اين مدرک