94717

192

205

14

تم تحضير الجيلاتين من عظام ,رووس ,ارجل و جلد دجاج بياض مسن منتهية فترة انتاجه من البيض. تم تنظيف العينات وتقطيعها والتخلص من الدهن بالسلق ثم ازيلت الاملاح المعدنية بواسطة الحامض ( HCL) تركيز 6% لمدة 24 ساعة , وغمرت بالقاعدة المففة (NaOH ) تركيز N 0.2 لمدة 18 ساعة وغسلت بالماء الجاري . اجريت عملية التحضير بالتسخين الرطب في فرن كهربائي على درجات حرارة مختلفة ( 65، 75، 85) مْ لفترتين زمنيتين 10 ساعات و 20 ساعة , بعدها اجريت عملية التصفية والترشيح والتجفيف للمحاليل الجيلاتنية , ثم طحنها وتعبئتها ,ود ا رسة الصفات الكيميائية للمنتج واشارت النتائج الي :1. وجود تاثير عالي المعنوية لجميع العوامل المدروسة وتداخلاتها على كمية حاصل الجيلاتين.2. لوحظ وجود تاثير معنوي لدرجة الح ا ررة ومصدر الجيلاتين و فترة الاستخلاص على نسبة الرطوبة. في حينلم تلاحظ اى فروقات معنوية للتداخلات بين العوامل الثلاثة على نسبة الرطوبة في الجيلاتين المنتج .3. بالنسبة للدهن لوحظ وجود تاثير معنوي لمصدر الجيلاتين و درجة الح ا ررة والفترة الزمنية للاستخلاص علىنسبة الدهن في الجيلاتين المنتج , اضافة الى وجود فروقات عالية المعنوية للتداخل بين مصدر الجيلاتين ودرجة الحرارة على نسبة الدهن بينما لم تظهر فروقات معنوية بين التداخلات .4. وجود تاثير معنوي لمصدر الجيلاتين و درجة الحرارة وتداخل بين مصدر الجيلاتين ودرجة الحرارة على نسبة الرماد في الجيلاتين المنتج , لكن لم يظهر تاثير لفترة الاستخلاص والتداخلات الاخرى بين العوامل على نسبة الرماد في الجيلاتين المنتج . 5. انتاج الجيلاتين من رووس وارجل وجلود وعظام الدجاج البياض المسن , وكانت افضل درجة حرارة استخلاص 65 مْ , 75 مْ لانتاج جيلا تين ذي نوعية جيدة , وعند رفع درجة حرارة الاستخلاص الى 85 مْ ادت الى زيادة الحاصل ولكن بنوعية منخفضة .6. لوحظ ارتفاع نسبة البروتين في جيلا تين العظام والراس وانخفاضه في جيلا تين الجلد والارجل وارتفاع نسبة الدهن في جيلاتين الجلد عن بقية الانواع .

تحضير الجيلاتين , عظام ورووس وارجل , الدجاج المسن , الحاصل للجيلاتين

2010

مجله الانبار للعلوم الزراعيه

مجله الانبار للعلوم الزراعيه