94875

100

107

8

تم تحضير مركز بروتيني من مخلفات الدواجن (رووس وارجل الدجاج) باستخدام بعض الاعشاب النباتية شملت (نبات الزنجبيل والشنان) وانزيم البسين (بفعالية انزيمية تقدر 69.79 وحدة/ملغم بروتين) والماء المقطر. تم الحصول على اعلى نسبة حاصل للمركز البروتيني المحضر باستخدام الاعشاب النباتية هو%32.075 مقارنة بالمركز المحضر باستخدام انزيم الببسين والماء المقطر اذ بلغت المتوسطات 21.00 % و%5.75 على التوالي. اوضحت نتائج الدراسة ايضاً ارتفاع معنوي للمركز البروتيني المحضر باستخدام الاعشاب النباتية في نسبة الذوبان بلغت 81.40 % فيما بلغت نسبة الذوبان للمركزات المحضرة باستخدام الببسين والماء المقطر%81.46 و 79.46 % على التوالي مع ارتفاع في كمية الماء الممتصة وقابليته على ربط الدهن والتي لم تختلف معنوياً عن قابلية المركز التجاري. لم تظهر نتائج الدراسة اختلاف معنوي في لزوجة المركز المحضر باستخدام الاعشاب وانزيم الببسين اذ بلغت المتوسطات 0.765 و 0.770 سنتي بويز على التوالي. كما اوضحت نتائج الدراسة تفوق المركز المحضر بالاعشاب في حجم الرغوة المتكونة فقد حافظ المركز على ثباتية الرغوة المتكونة حتى بعد مرور 60 دقيقة فيما اختفت الرغوة بعد مرور 10 دقائق عند استخدام الماء المقطر. وامتاز المركز المحضر بالاعشاب بثباتية مستحلب مقاربة للمركز البروتيني التجاري.

تحضير مركز بروتيني , مخلفات الدواجن , صفاته الكيميائية

2011

مجله الانبار للعلوم الزراعيه

مجله الانبار للعلوم الزراعيه