94983

198

212

15

حضر الجيلاتين من عظام , رووس , ارجل و جلد دجاج بياض مسن في نهاية فترة انتاجه من البيض . تم تنظيف العينات وتقطيعها والتخلص من الدهن بالسلق ثم ازيلت الاملاح المعدنية بواسطة الحامض ( HCl ) تركيز 6% لمدة 24 ساعة ثم غمرت بالقاعدة المخففة (NaOH) N تركيز 0.2 N لمدة 18 ساعة وغسلت مختلفة( 65 و 75 و 85 ) مْ و لفترتين زمنيتين 10 ساعات و 20 ساعة , بعدها اجريت عملية التصفية والترشيح والتجفيف للمحاليل الجيلاتنية , ثم طحنها وتعبئتها و د ا رسة الخواص الوظيفية والحسية للمنتج .وقد اشارت النتائج الي ما ياتي : اظهر الجيلاتين خواصا وظيفية جيدة ومقاربة لخواص الجيلاتين التجاري , اذ كانت نسبة ذوبانه عالية وتتراوح بين( 95.29.- 96.95%) امتاز الجيلاتين المحضر ايضا برغوة عالية بلغت 176.6 مل لجيلاتين الراس و 157.6 مل لجيلاتين الارجل , وامتاز جيلاتين الجلد بافضل ثباتية للرغوة عند قياسها بعد 5 دقائق. امتاز الجيلاتين بقدرته على امتصاص كمية جيدة من الماء والزيت وتراوحت كمية الماء الممتصة من (7.83 -2.67 ) مل ماء/ غم جيلاتين وكمية زيت ممتصة تراوحت بين ( 1.02 - 2.58 ) مل زيت / غم جيلاتين . امتاز الجيلاتين قيد الدراسة بلزوجة جيدة مقارنة مع الجيلاتين التجاري , فكان معدل اللزوجة لجميع العينات 1.229 سنتي بويز , كما استطاعت جميع انواع الجيلاتين تكوين مستحلب جيد وذى ثباتية عالية , . وتمكنت ايضا من تكوين هلام عند تركيز 3 - 2 % ان المسحوق يتدرج من الشفاف الي البني وحازت جميع العينات المحضرة عند التقيم الحسي لمنتج حلوي الجيلاتين علي درجه مقبول جدا , وعلي درجات ( 81 و 82 و 83 و 83.5 ) للحلوي المحضرة من جيلاتين الراس , الارجل , العظم والجلد علي التوالي .

تحضير الجيلاتين , عظام ورووس , دراسة الخواص الوظيفية

2012

مجله الانبار للعلوم الزراعيه

مجله الانبار للعلوم الزراعيه