بررسي واكنش غير آنزيمي ميلارد در شرايط امواج ماكروويو

این مطالعه به بررسی واكنش میلارد در شرایط امواج ماكروویو می پردازد. در این تحقیق از گلیسین و تیروزین بعنوان نمونه اي از آمینواسیدها و از گلوكز، فروكتوز و ساكارز بعنوان نمونه اي از قندها استفاده شد. واكنش بین آمینواسیدها و قندهاي مختلف در شرایط ماكروویو منجر به تولید محصول با بازده عالی می شود. سرعت این واكنشها در شرایط امواج ماكروویو بسیار بهتر از شرایط بدون ماكروویو می باشد.

This study described the Maillard reaction in microwave irradiation conditions. In this study, glycine and tyrosine were used as examples of amino acids and glucose, fructose and sucrose were used as examples of sugars. The reaction between amino acids and sugars in the microwave conditions will lead to higher production yeils. The speeds of these reactions in the microwave irradiation conditions were much better than these reactionsʹ speeds without microwave ovens conditions.