تأثير انجماد بر ميزان PH و رطوبت عضله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchous mykiss ) تغذيه شده با روغن هسته انگور

در این تحقیق تأثیر انجماد بر میزان pH و رطوبت عضله ماهی قزل آلای رنگین كمان تغذیه شده با جیره غذایی حاوی روغن هسته انگور مورد بررسی قرار گرفت. روغن هسته انگور قبلا در سطوح ۵۰، ۲۵، ۷۵ و ۱۰۰ درصد بجای روغن ماهی در جیره غذایی ماهیان با میانگین وزن 2+40 و 2-40 گرم جایگزین شده بود و سپس عضله ماهیان برای مدت ۵ ماه در شرایط انجماد در دمای ۱۸- نگهداری شدند. نتایج نشان داد با افزایش ماندگاری عضله ماهیان در شرایط انجماد میزان pH بطور معنی داری افزایش یافت بطوریكه ماهیان تغذیه شده با روغن هسته انگور در سطح ۱۰۰ درصد بالاترین میزان pH و ماهیان تغذیه شده با ۱۰۰ درصد روغن ماهی كمترین میزان pH را نشان دادند (۰۵/ ۰ > P). بیشترین میزان رطوبت عضله ماهیان در مدت ۵ ماه نگهداری در شرایط انجماد در جیره حاوی ۱۰۰ درصد روغن ماهی و كمترین میزان آن نیز در جیره حاوی 100 درصد روغن هسته انگور مشاهده گردید (۰/۰۵ > P ). در هر ماه نگهداری كمترین و بیشترین میزان PH به ترتیب متعلق به نمونه عضله ماهیان جیره حاوی 100 درصد روغن ماهی و جیره حاوی 100 درصد روغن هسته انگور بود و بین آنها اختلاف معنی داری مشاهده گردید (0/05 > P ) در حالیكه كمترین و بیشترین میزان رطوبت به ترتیب متعلق به نمونه عضله ماهیان جیره حاوی 100 درصد روغن هسته انگور و جیره حاوی 100 درصد روغن ماهی بود و بین آنها اختلاف معني داري مشاهده گرديد (0/05>P) استفاده از 100 درصدروغن هسته انگور در جیره غذایی ماهی قزل آلای رنگین كمان و نگهدای آن در شرایط انجماد باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب پروتئین و كاهش میزان رطوبت عضله میگردد. .