ويژگيها وكاربردهاي پروتئين هيدروليز شده حاصل از ضايعات آبزيان

در صنعت فرآوري آبزیان معمولاً بیش از 60 % محصولات ناشی از فرآوري بصورت ضایعاتی مانند پوست، سر، باله ها، امعاء و احشاء، قطعات گوشت بجا مانده از فیله كردن، استخوان و تخم در میآید. این ضایعات حاوي مقادیر مناسبی مواد غنی از پروتئین است كه معمولاً به محصولات با ارزش افزوده پایین مانند خوراك دام و آبزیان و كود تبدیل میشود. با در نظر گرفتن استفاده بهینه از این ضایعات وهمچنین گونه هاي آبزیان غیرخوراكی، تولید پروتئین هیدرولیز شده از این تركیبات توسط محققین مختلفی مورد مطالعه قرار گرفته است. پروتئین 2 اسید آمینه است. - هیدرولیز شده آبزیان محصول تجزیه آنزیمی پروتئین ماهی به پپتیدهاي كوچكتر است كه به طور معمول شامل 20 در سالهاي اخیر، پروتئین هیدرولیز شده آبزیان توجه زیادي از بیوتكنولوژیستهاي صنایع غذایی را به دلیل در دسترس بودن مقادیر زیاد مواد اولیه و حضور پروتئین بالا با پروفایل اسید آمینه خوب و پپتیدهاي زیست فعال با خواص مختلفی مانند فعالیت ضد اكسیدانی، ضد فشار خون، محرك سیستم ایمنی و فعالیت ضد میكروبی را به خود جلب نموده است.