توليد ايزوله ي پروتئين فانوس ماهي و بررسي خواص و ويژگي هاي عملكردي آن طي سه فاكتور دما، زمان و pH قليايي

هدف از این تحقیق تولید ایزوله ي پروتئینی از فانوس ماهی Benthosema pterotum و بررسی ویژگی هاي آن بود. ایزوله ي پروتئین ماهی با روش تغییر pH با استفاده از pH هاي قلیایی (11،12،13) تولید گردید. در این روش تحت تا ثیر سه دما (درجه ي سانتی گراد) (40،50،60) و زمان هاي مختلف بر حسب دقیقه (30،60،90) میزان پروتئین استخراج شده و توانایی جذب آب آن مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشا ن داد كه شرایط قلیایی یك روش ارزشمند براي تولید پروتئین هاي مواد غذایی می باشد. همچنین شرایط قلیایی تاثیر قابل توجهی بر روي خواص عملكردي پروتئین و درصد ایزوله ي پروتئین دارد به طوري كه با افزایش میزان pH ظرفیت نگهداري آب آن به طور معناداري افزایش مییابد و در مورد میزان پروتئین ایزوله شده، میزان پروتئین استخراج شده با افزایش pH افزایش یافته به طوري كه در 13 pH بالاترین میزان راندمان پروتئین 82.74 بدست میآمد كه این میزان پروتئن نسبت به تحقیقات مشابه اي كه باpH هاي كمتر انجام شده تفاوت قابل توجهی داشته است.