توليد و بررسي خواص فيزيكوشيميايي نشاسته گندم بااتصالات عرضي

هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته گندم با ایجاد اتصالات عرضی با استفاده از فسفوریل كلراید به منظور بهبود خواص عملكردی آن وبررسی تغییرات فیزیكوشیمیایی بوجود آمده بود. بر روی نشاست ه طبیعی و نشاسته اصلاح شده آزمایشات اندازه گیری قدرت جذب آب، میزان حلالیت، قدرت ژل، ویسكوزیته ذاتی ، تعیین الگوی پراش اشعه ایكس و درصد كریستاله بودن انجام شد و تصاویر میكروسكوپ الكترونی نیز بدست آمد. نشاسته با اتصالات عرضی دارای میزان حلالیت و قدرت ژل كمتری نسبت به نشاسته طبیعی بود. الگوی پراش اشعه ایكس نشاسته با اتصالات عرضی مانند نشاسته طبیعی بود كه نشان دهنده این است كه ایجاد اتصالات عرضی باعث تغییر ساختار كریستالی شاسته نم یشود. ویسكوزیته ذاتی كمتر نشاسته با اتصالات عرضی نسبت به نشاسته طبیعی شا ندهنده ساختار منسجم تر این نوع نشاسته است. تصاویر میكروسكوپ الكترونی نشان دادند كه نشاسته با اتصالات عرضی دارای فرورفتگ یهای زیادی بر روی سطح گرانول میباشد.