پوشش هاي خوراكي، روشي نوين براي حفظ كيفيت پس از برداشت ميوه ها

چكیده پوشش خوراكی لایه نازكی از مواد قابل خوردن بر روي یك فراوره غذایی است. پوششدهی میوهها از زمانهاي قدیم بهمنظور حفظ كیفیت میوههاي برداشت شده از طریق كاهش سرعت تنفس و آب ازدستدهی و افزایش مقاومت به بیمارگرها استفاده میشده است. آنها میتوانند جایگزین كوتیكول طبیعی شوند كه ممكن است در طول مراحل پس از برداشت حذف شوند. واكسها و پوششها میتوانند كیفیت ظاهري محصول و بازارپسندي آن را افزایش دهند. امروزه به دلیل زیستتخریبپذیري و بیخطر بودن پوششهاي خوراكی پژوهشهاي زیادي براي یافتن فرمولاسیون مناسب بهجاي واكسهاي مصنوعی در حال انجام است. تركیب پوششهاي خوراكی ممكن است شامل هیدروكلوئیدها (كربوهیدراتها و پروتئینها)، لیپیدها، رزینها و یا تركیبی از دو یا چند ماده باشد. هر ماده در این فرمولاسیون می تواند اثر ویژهاي داشته باشد. پوششهاي خوراكی بعد از آمادهسازي میتوانند به روشهاي مختلفی شامل غوطهوري، محلولپاشی و یا كف استفاده شوند. با توجه به اینكه هر میوه ویژگیهاي مورفولوژیكی و فیزیولوژیكی خاص خود را دارد لازم است فرمولاسیون ویژه آنها تعریف شود. كلمات كلیدي: پوشش خوراكی، واكس، میوه، پس از برداشت