اثر مدت زمان نگه داري بر روي خواص ويسكوالاستيك و مكانيكي ميوه خرمالو در شرايط محيطي

در اين تحقيق اثر مدت زمان نگه داري بر روي خواص ويسكوالاستيك و مكانيكي ميوه خرمالو رد شرايط محيطي بررسي شده است. به منظور بررسي خواص ويسكوالاستيك ميوه خرمالو در طي نگه داري از آزمون استراحت تنش و براي بررسي خواص مكانيكي از آزمون نفوذ پذيري با استفاده از دستگاه آنالايزر بافت استفاده گرديد. مدت زمان نگه داري در آزمون آسايش تنش 480 ثانيه در نظر گرفته شد. براي بررسي ويژگي هاي ويسكوالاستيك ميوه خرمالو از سه مدل رئولوژي ماكسول عموي، ناسين اويچ و پلگ استفاده شد. براي تعيين بهترين مدل نيز از شاخص ضريب تبيين (R2) استفاده گرديد. خواص مكانيكي نيز شامل نيروي تسليم، تغيير شكل تا نقطه تسليم مدول الاستيسته ظاهري و انرژي تا نقطه تسليم از نمودار نيرو تغيير شكل استخراج گرديد. نتايج نشان داد كه در طي نگه داري ميوه خرمالو در شرايط محيطي مقدار تنش اوليه لازم براي ايجاد يك كرنش ثابت در ميوه كاهش يافت بطوريكه ميانيگين روز اول و اخر آن به ترتيب 30/17 و 6/06 نيوتن مي باشد ولي زمان استراحت تنش در گستره ي 312/1 تا 353/9 ثانيه تقريبا ثابت باقي مي ماند. از ميان سه مدل استفاده شده مدل ماكسول با بيشترين ضريب تبيين 99/9 درصد بهترين مدل براي برازش داده هاي تجربي بود. در مورد خواص مكانيكي نيز ميانگين روز اول و اخر به ترتيب 13/13 و 2/39 نيوتن براي نيرو در نقطه تسليم، 5/52 و 12/61 ميليمتر براي تغيير شكل در نقطه تسليم 38/38 و 12/23 ژول براي انرژي تا نقطه تسليم 6/62 و 0/61 مگاپاسكال براي مدول الاستيسيته ظاهري بدست آمد.