بررسي شرايط بهينه خشك كردن اسلايس ليمو

خشك كردن توسط هواي گرم يكي از مهترين فرايند نگهداري ميوه جات و سبزيجات مي باشد و تاثير زيادي بر كيفيت محصولات نهايي دارد. اين روش با حذف اب درون محصولات كشاورزي و مواد غذايي سبب جلوگيري از تخريب و فساد مواد غذايي و درنهايت سبب افزايش ماندگاري و كاهش ضايعات محصول مي گردد. پروسه خشك كردن همچنين سبب تغييراتي در خصوصيات كيفي و ظاهري محصول نهايي مي شود. هدف اين مقاله بررسي شرايط بهينه خشك كردن اسلايس ليمو مي باشد. د راين مطالعه نمونه هاي ليمو ترش رقم Mexican lime از منطقه قير و كارزين در استان فارس تهيه گرديد. نمونه هاي اسلايس ليمو به ضخامت 4 ميلي متر در دماهاي 70 و 60 و 50 درجه سانتيگراد و سرعت هواي 2m/s در يك خشك كن كابينتي آزمايشگاهي خشك شدند. در طول آزمايش منحني شدن، تغييرات رنگ، اسيديته و ويتامين C تيمارها بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه زمان خشك كردن در هر سه تيمار تفاوت معني داري در سطح 1% داشتند. كمترين و بيشترين زمان خشك كردن به ترتيب 70 و 50 درجه سانتيگراد بود. همچنين ميزان اسيديته اسلايس ليمو خشك نسبت به نمونه تازه افزايش نشان داد اما بين خود تيمارهاي دمايي 70 و 60 و 50 درجه سانتيگراد تفاوت معني داري از نظر اسيديته مشاهده نشد. مقدار ويتامين C در طي فرايند خشك كردن كاهش يافت. نتايج آناليز رنگ نيز نشان داد كه فاكتورهاي رنگ (L, a, b) در بين تيمارهاي دمايي مختلف تفاوت معني داري در سطح 1% داشتند.