بررسي تاثير نوع گل و روش هاي مختلف خشك كردن بر كيفيت گل زعفران

از مهمترين مشكلات زراعت زعفران ، مكانيزه نبودن برداشت و هزينه بالاي توليد مي باشد. اين امر علاوه بر اين نياز نيروي كار فراوان در مدت زمان محدود برداشت، باعث محدوديت در توسعه كشت اين محصول استراتژيك و همچنين بالا رفتن هزينه هاي توليد شده است . در فصل برداشت زعفران حجم گل برداشت شده بسيار زياد مي باشد كه با توجه به كوتاه بودن زمان ماندگاري گل، جداسازي كلاله از گل براي تمام محصول برداشت شده امكان پذير نبوده و باعث فساد گل هاي زعفران مي شود. در نتيجه همه ساله مقادير زيادي گل زعفران خشك كردن آن مي باشد تا در فرصت مناسب بتوان جداسازي كلاله از گل را انجام داد. در اين تحقيق به منظور تعيين مناسبترين روش خشك كردن گل زعفران، تاثير دماي خشك كردن (40 و 50 و 60 درجه سانتيگراد)، سرعت جريان هوا ( 0/5 و 1 متر بر ثانيه) و نوع گل زعفران ( غنچه، نيمه باز و كاملا باز) بر خصوصيات كيفي زعفران شامل رنگ كلاله، عطر و طعم يا تلخي بررسي شد. نتايج نشان داد كه با افزايش دماي خشك كردن ، ميزان كروسين كاهش و ميزان سافرانال افزايش مي يابد. مناسبترين شرايط براي خشك كردن گل هاي زعفران، دماي 60 درجه سانتيگراد با سرعت جريان هواي 0/5 متر بر ثانيه مي باشد.