تخمين مقدار بهينه مواد افزودني بر اساس دماي نقطه چسبندگي پودر آب انار

از مشكلات فرايند توليد پوست ميوه از جمله انار چسبندگي ذرات به يكديگر و جداره خشك كن پاششي در طي فرايند خشك شدن مي باشد. رفتار فيزيكي تركيبات قندي و اسيدهاي آلي از قبيل اب دوستي باعث ايجاد اين مشكل مي گردد. يكي از روش هاي رفع چسبندگي استفاده از مواد افزودني خوراكي با وزن مولكولي بالا از قبيل مالتودكسترين، آدامس عربي و متيل سلولز مي باشد. اين مواد قبل از ارسال خوراك مايع به خشك كن به ماده اوليه اضافه شده و از تشكيل باندهاي هيدروژني در اطراف ذرات جلوگيري مي نمايند. كاربرد بهينه مواد افزودني در فرايند توليد پودر و افزايش كيفيت محصول خروجي مستلزم شناسايي دماي مرز چسبندي است. در اين راستا بايستي دماي تبديل شيشه اي محصول با استناد به مقادير گرماي ويژه و دماي تبديل شيشه تركيبات تشكيل دهنده آ« از رابطه تجربي موجود تعيين گردد. در اين تحقيق بااستفاده از نرم افزار MATLAB و تعريف محدوده دماي بحراني چسبندگي در فرايند خشك كردن آب انار در خشك كن پاششي، ميزان بهينه مواد افزودني در هر دما بريا رفع چسبندگي در فرايند توليد پودر انار تخمين شده شد. نتايج بدست آمده نشان داد با افزايش دماي هواي خشك كن از 70 به 90 درجه سلسيوس مسزان مالتود كسترين (DE12) از 26 درصد به 40 درصد افزايش يافته است. همچنين مطابق با نتايج حاصل از توليد پودر آب انار توسط خشك كن پاششي نيمه صنعتي، مقدار مناسب مالتودكسترين برا يتوليد پودر روان 35 درصد وزني در دماي 77 درجه سلسيوس مي باشد. اين دما در واقع دماي محيط خشك كن و معرف دماي چسبندگي است. با حل معادله تجربي مقدار مناسب مالتودكسترين 31 درصد تخم ين زده شد كه در محدوده خطاي 10 درصد قابل قبول مي باشد.