تعيين ضريب انتقال حرارتي پارامترهاي خنك سازي پرتقال و سيب با جريان هواي اجباري

خنك سازي مقدماتي پس از برداشت ميوه ها فعاليت هاي تنفسي و انزيمي محصول را كاهش مي دهد بدين ترتيب ضايعات ميوه ها كاهش يافته و از دست رفتن كيفيت و تازگي پيش از برداشت به تاخير مي افتد. استفاده از جريان هواي اجباري براي پيش خنك سازي روشي است كه مي تواند براي محدوده وسيعي از محصولات به كار گرفته شود. طراحي تجهيزات خنك سازي به ميزان زيادي به دانستن پارامترهاي خنك سازي و ضريب انتقال حرارت محصول وابسته است. هدف از اين تحقيق، تعيين ضريب انتقال حرارت و پارامترهاي خنك سازي سيب و پرتقال درون جعبه، در سرعت هاي هواي يك تا چهار متر بر ثانيه انجام گرفت. متغيرهاي خنك سازي شامل فاكتور تاخير، ضريب خنك سازي، زمان نيم و هفت-هشتم خنك سازي تعيين شدند. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه ضريب انتقال حرارت و ضريب خنك سازي با افزايش سرعت جريان هوا، افزايش مي يابد. از نتايج حاصل از اين تحقيق م يتوان در طراحي تجهيزات خنك كن براي خنك سازي سيب و پرتقال استفاده نمود.