مدلسازي سينتيك خشك شدن برگه چاي سبز و تاثير تغييرات دما و سرعت هوا بر آن

چاي يكي از محصولات استراتژيك در مناطق شمالي كشور مي باشد كه توليدات اين محصول نسبت به 40 سال قبل 5 برابر شده است. اكثر مصارف مربوط به چاي سبز كشور از اسياي شرقي تامين مي گردد كه نشان دهنده پايين بودن كيفيت توليدات داخلي مي باشد. اين مسئله ضرورت اين تحقيق را نشان مي دهد تا بتوان با بالا بردن بازده اقتصادي و بهينه نمودن مصرف انرژي با استفاده از تعيين سينتيك خشك كردن اين محصول، در جهت ارتقاء كيفي و بازار پسندي گام برداشت. در اين تحقيق با بكارگيري يك خشك كن ازمايشگاهي كه توسط سيستم HMI، تنظيمات اوليه پارامترهاي خشك شدن به دستگاه داده مي شود، سينتيك خشك شدن برگه هاي چاي سبز بررسي گرديد. فرايند خشك كردن در دماهاي بين 50 تا 90 درجه سانتيگراد و در سرعت جريان هواي 0/5 تا 1/5 متر بر ثانيه انجام شد. نتايج حاصل از تغييرات محتواي رطوبتي با پنج مدل رگرسيوني مقايسه گرديد. از بين اين مدل ها ، پيج بهترين پيش بيني را از سينتيك خشك كردن برگه هاي چاي سبز داشت. به طوريكه با داشتن بيشترين مقدار ضريب تبيين 0.9942=R2 و كمترين مقدار براي مجموع خطا 0.0429=SSE و مجذور ميانگين مربعات خطا 0.0208=RMSE نسبت به مدل هاي ديگر، نسبت به مدل هاي ديگر نتايج بهتري داشت. مقادير بيشترين و كمترين مربوط به ضريب نفوذ رطوبت به ترتيب عبارتند از : (12-)10×3/8373 و (13-)×6/7439 مجذور متر بر ثانيه. محدوده انرژي فعال سازي 29/3492 تا 33/6729 كيلو ژول بر مول مي باشد. اين تحقيق در شهريور ماه 1390 در گروه ماشين هاي كشاورزي دانشكده مهندسي و فناوري كشاورزي دانشگاه تهران انجام گرفت.