بررسي تغييرات در خواص مكانيكي محصول پسته پس از گرمادهي با مايكروويو

پسته يكي از مهمترين محصولات كشاورزي ايران است و درصد بالاي از صادرات غير نفتي را شامل مي شود. استافده از گرمادهي باامواج مايكروويو شيوه نوينين است كه به سب سرعت بالا و عدم به جاگذلشتن پسمانهاي مضر و مخرب محيز زيست، به عنوان جايگزيني مناسب براي استفاده از روش هاي مرسوم فرآوري در عمليات پس از برداشت محصولات كشاورزي معرفي شده است. بررسي خصوصيات كيفي محصول مانند ميزان رطوبت، كيفيت، فساد پذيري و تغييرات فيزيكي پس از گرمادهي امري مهم به حساب مي آيد. در اين تحقيق، پس از قرار دادن محصول پسته بخ مدت زمان مشخص در معرض يك موج مايكروويو، تغييرات د رخواص مكانيكي آن مانند نيروي شكست ، جابجايي تا نقطه شكست و انرژي شكست محاسبه گرديد. بدين منظور پسته هاي گرما داده شده در دو زمان 30 و 50 ثانيه در مايكرووي، با استفاده از ماشين آزمون مواد، آزمايش شدند. نتايج بدست آمده نشان داد كه نيروي شكست محصول با افزايش مدت زمان گرمادهي افزايش يافت به طوري كه ميانگين آن د رتيمارهاي شاهد، 30 و 50 ثانيه به ترتيب 36/55 و 39/15 و 42/14 نيوتن بود. بيشترين مقدار ميانگين جابجايي ت نقطه شكست در تيمار 50 ثانيه مشاهده شد كه با تيمار 30 ثانيه اختلاف معني داري داشت. گرمادهي در انرژي شكست محصول تغيير معني داري ايجاد نكرد و ميانگين اين مقدار در تيمارهاي شاهد، 30 و 50 به ترتيب 0/0101 و 0/0112 و 0/0124 ژول بود. با توجه به نتاي جبدست آمده ميتوان گفت كه گرمادهي محصول پسته با مايكروويو ممكن است باعث تغييرات د رخصوصيات مكانيكي كحصول شود. اگرچه با در نظر گرفتن درصد رطوبت پايين محصول (در حد رطوبت انبارماني) اين تغييرات صدماتي به محصول وارد نمي آورد. اين پژوهش د ربهار 1390 در دانشگاه فردوسي مشهد انجام شد.