تاثير خيس و خشك كردن بر بعضي خواص فيزيكي دانه نخود سياه

The Effect of Soaking and Drying on Some of Physical Properties of Black Gram Kernel

فرايند تپه كردن نخود سياه از دو مرحله آماده سازي و لپه كردن تشكيل شده است كه مرحله آماده سازي آن در ايران به روش سنتي صورت مي گيرد. اين روش علاوه بر نياز به فضاي وسيع براي خشك كردن دانه هاي خيس شده مقابل آفتاب، كيفيت دانه نيز تحت تاثير عوامل جوي كاهش مي يابد. با توجه به اينكه آگاهي از خواص فيزيكي دانه ها براي تعيين ضريب انتقال حرارت و جرم و خواص جريان در خشك كن ها ضروري مي باشد و از طرفي شناخت اين خواص در تحليل هاي مكانيكي دانه اهميت زيادي دارد، لذا در اين تحقيق براي بررسي تغييرات خواص فيزيكي در آماده سازي، تاثير دو سطح زمان خيس كردن (8 و 10 ساعت)، سه سطح دماي خشك كردن ( 50، 60 و 70 درجه سلسيوس) و سه سطح رطوبت نهايي (12،8 و 14 درصد بر پايه تر) بر ميانگين برخي خواص فيزيكي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ديمانسيون ابعادي دانه اختلاف معني دار در تركيب هاي تيماري آماده سازي نداشت. همچنين نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه تاثير دما بر روي قطر هندسي بسيار معني دار (در سطح ادرصد) بوده، بطوريكه با افزايش دما قطر هندسي كاهش يافته و بيشترين ميانگين قطر هندسي در دماي C° 50 بدست آمد (mm 6/8). همچنين تاثير دماي خشك كردن بر روي حجم بسيار معني دار (در سطح ادرصد) بوده ولي تاثير رطوبت در سطح 5 درصد معني دار بود. همچنين نتايج اين تحقيق نشان داد كه آماده سازي بر روي چگالي و ضريب كرويت تاثير معني داري نداشت.

Black gram split processing has two main stages: conditioning and splitting. In Iran, conditioning stage is done traditionally. This method not only needs vast area for drying of soaked grain in front of the sun, but also grain quality may be decreased under the climatic conditions. Grain physical properties are important for determining heat and mass transfer and flow properties in dryers. Also these properties are essential for mechanical analyzing of grain. In this study, the effect of two soaking time levels (8, 10 hr), three drying temperature levels (50, 60, 70° C) and three final moisture content levels (8, 12, 14 %w.b.) on the physical properties variations were studied. Results showed that grain dimensions, did not have significant effect on conditioning treatment combination. Also the results of this study showed that, the temperature had significant effect (7.1 level) on geometric mean diametric. As the temperature increased geometric diameter decreased and the highest geometric mean diameter was at 50°C. The effect of drying temperature on volume was very significant at %1 level but the effect of moisture content on volume was significant at 7.5 level. The results also showed, conditioning did not have any significant effect on density and sphericity.