استفاده از آنتي اكسيدان هاي زيست فعال با منشاء گياهي(كوئرستين) جهت افزايش پايداري اكسيداتيو سيستم هاي چربي

كوئرستین یك تركیب زیست فعال با منشاء گیاهی است كه بواسطه ساختار شیمیایی پلی فنلی دارای خصوصیت رادیكال گیرندگی و آنتی اكسیدانی می باشد. در این پژوهش خصوصیات آنتی اكسیدانی كوئرستین در غلظت های 004 / 0، 006 / 0، 008 / 0، 01 / 0 ، 02 / 0 و 04 / 0 درصد به روش رنسیمت در دمای o c 150 ، در چربی حیوانی (تالو اولئین) مورد بررسی قرار گرفت. جهت ارزیابی خصوصیات تحملی و پایداری حرارتی كوئرستین ، دوره القاء در سه دمای 120،130 و 150oc و در غلظت 01 / 0 درصد (وزنی/حجمی) تعیین و ضریب استاندارد محاسبه شد. نتایج بدست آمده نشان داد با افزایش غلظت ، طول دوره القاء بطور قابل توجهی افزایش می یابد. این ارتباط در غلظت های پایین تر، خطی است اما در غلظت های بیش از 01 / 0 درصد از حالت خطی خارج می شود. كوئرستین دارای خصوصیات آنتی اكسیدانی مناسبی در محیط چربی است و نسبت به α- توكوفرول در سطح بالاتری قرار می گیرد. ضریب استاندارد كوئرستین نیز در مقایسه با α- توكوفرول بطور قابل توجهی بزرگتر است كه نشاندهنده خصوصیات تحملی و پایداری حرارتی مناسب آن می باشد.