سينتيك خشك كردن ميوه بنه در خشك كن جريان پيوسته نيمه صنعتي

Drying kinetics of terebinth fruit in semi-industrial continuous flow dryer

در اين پژوهش، سينتيك خشك شدن ميوه بنه در يك خشك كن جريان پيوسته نيمه صنعتي مورد تحقيق قرارگرفت. آزمايش ها در خشك كن جريان پيوسته با سطوح دماي 60،45 و 75C و سرعت تسمه 2/5 و 10/5 ميليمتر بر ثانيه و سرعت هواي 1/5،1 و 2 متر بر ثانيه انجام شد. به منظور پيش بيني رطوبت در طي فرآيند خشك كردن از 10 مدل رياضي استفاده شد. مدل هاي مذكور به داده هاي مكان و نسبت هاي رطوبت به دست آمده طي آزمايش ها برازش شد. براي تعيين بهترين مدل از سه معيار ضريب تعيين R2، مربع كاي X2 و ريشه ميانگين مربعات خطا RMSE استفاده شد. بهترين مدل براي بيان رفتار خشك شدن با بيشترين مقدار R2 و كمترين مقدار براي X2 و RMSE انتخاب شد. نتايج نشان داد كه مدل رگرسيوني با ميانگين R2=0/9993 ، X2=0/0108 و RMSE=0/0932 داراي بهترين عملكرد در پيش بيني رطوبت ميوه بنه در خشك كن جريان پيوسته نيمه صنعتي بود. بيشترين مقدار ضريب پخش رطوبت( m2/S 10 - 10 × 2/34 ) در دماي C 75° ، سرعت هواي 1m/s و سرعت تسمه 10/5mm/s و كمترين مقدار آن ( 6/48× m2/s 10-11 ) در دماي 45C درجه، سرعت هواي 2m/s و سرعت تسمه 2/5mm/s به دست آمد.

At this study, drying kinetics of terebinth fruit in a semi-industrial continuous flow dryer was investigated. Experiments were performed in a continuous flow dryer with temperatures of 45, 60 and 75° C and the chain linear velocities is 2.5and 10.5 (mm s ) air velocities of 1, 1.5, and 2 (m s ). In order to predict the moisture content during the drying process, 10 mathematical models were used. These models were fitted to the location and content ratios obtained during the experiments. To determine the best model, the three indexes of coefficients of determination ( R2 ), chi-square ( 2 ) and root mean square error ( RMSE ) were used. The best model to describe the drying behavior was selected with maximum ( R2 ) and minimum value for ( 2 ) and ( RMSE ). The results showed that the regression model with mean values of R2 = 0.9993, 2 =0.0108 and RMSE =0.0932 has the best performance in predicting moisture for terebinth fruit at semi-industrial continuous flow dryer. The maximum amount of moisture diffusivity (2.34×10⁻ ¹m2 s ) was obtained at 75° C, air velocity of 1 (m s ) and chain linear velocity of 10.5 (mm s ) and the minimum amount (6.48×10⁻ ¹¹m2 s ) occurred at 45° C, air velocity of 2 (m s ) and chain linear velocity of 2.5 (mm s )