كليدواژه :
بهينه سازي , روش سطح پاسخ , خشك كن مادون قرمز , فندق
چكيده فارسي :
در اين پژوهش، براي تعيين شرايط بهينه خشك كردن فندق به روش بستر سيال مادون قرمز از روش سطح پاسخ استفاده شد. با استفاده از اين روش مدلهاي رگرسيون براي پاسخ هاي ΔE ،b* ،a* ،L* و زمان خشك كردن بدست آمدند و شرايط بهينه تعيين شدند. نمونه هاي فندق در سه سطح دماي هوا ( 65, و 85 درجه سانتيگراد) سه سطح سرعت هوا ( 1.30، 3.99، 4.87 متر بر ثانيه) و سه سطح توان مادون قرمز ( 500 ،1000 و 1500 وات ) خشك شدند. دماي هوا، سرعت هوا و توان مادون قرمز به عنوان متغيرهاي مستقل و ΔE ،b* ،a* ،L* و زمان خشك كردن به عنوان متغيرهاي وابسته انتخاب شدند. آزمايشها بر اساس طرح مكعب مركزي با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط حقيقي، مركزي و محوري براي هر يك از متغيرهاي ذكر شده، انجام شدند. شرايط بهينه براي خشك كردن فندق در دماي هواي 45 درجه سلسيوس، سرعت هواي 2/56 متر بر ثانيه و توان مادون قرمز 500 وات بدست آمد. اين شرايط بهينه براي دستيابي به حداقل ΔE ، حداكثر L* ، حداقل b* و a* و حداقل زمان خشك كردن تعيين شدند. مقدار ΔE ،b* ،a* ،L* و زمان خشك كردن در اين شرايط بهينه به ترتيب 56/88، 15/932، 19/302، 2/92 و 381/663 (دقيقه) پيشنهاد شدند.
چكيده لاتين :
In this study, response surface methodology was used to determine the optimum conditions of hazelnut drying under infrared fluidized bed. L*, a*, b*, ΔE responses and infrared time were attained by regressions models and the optimum conditions were determined. Hazelnut samples were dried within under three levels of air temperature (45, 65, 85 °C), three levels of air velocity (1.30, 3.99, 4.87 m/s) and three levels of infrared power (500, 1000, 1500 W). Air temperature, air velocity and infrared power were applied as independent variables, as well as, drying time, L*, a*, b* and ΔE were selected as dependent variables. The experiments were conducted based on central composite design (CCD) by considering three levels such as: fact, central and axial points for every aforementioned variable. The optimum conditions to drying hazelnut involved 45˚C for air temperature, 2.56 m/s for air velocity and 500 W for infrared power. The optimum conditions were determined to be attained minimum of a*, b*, ΔE and drying time and maximum of L. During this condition, amounts of L*, a*, b*, ΔE and drying time was suggested 56.88, 15.932, 19.302, 2.92 and 381.663 min respectively
