سينتيك خشك كردن و بهينه سازي چروكيدگي پسته در خشك كن بستر سيال به كمك ميكروويو

Drying kinetic and optimization of pistachio shrinkage under microwave fluidized bed

بهينه سازي و مدلسازي فرآيند به عنوان يكي از مهمترين مراحل افزايش بازدهي فرآيندهاي حرارتي به شمار مي رود. پيداكردن روابط بين عوامل مؤثر و محصول نهايي براي محققين بسيار ارزشمند است. در اين پژوهش يك خشك كن بسترسيال به كمك ميكروويو آزمايشگاهي براي خشك كردن نمونه هاي پسته استفاده شد. رطوبت اوليه نمونه هاي پسته 0/557 برپايه خشك بدست آمد. براي خشك كردن نمونه ها از سه سرعت هواي ورودي 2/93، 1/2 و 4/01 متر بر ثانيه و سه دماي هوا 55،40 و 70 درجه سليسيوس و سه سطح توان ميكروويو 450، 270 و 630 وات استفاده شد. چروكيدگي نمونه هاي پسته بعد از خشك شدن اندازه گيري شد. بيشترين مقدار درصد چروكيدگي در دماي 50 درجه سلسيوس و سرعت هواي 2/93 متر بر ثانيه و كمترين مقدار درصد چروكيدگي در دماي 40 درجه سلسيوس و سرعت هواي 1/2 متربرثانيه اتفاق افتاد. نتايج بهينه سازي خشك كردن پسته در خشيك كن مورد استفاده مقادير بهينه براي چروكيدگي 14/41 % در دماي 70درجه سانتي گراد سرعت هواي 1/2 متر بر ثانيه و توان مكيروويو 560 وات مشاهده شد.

Optimization and process modeling as one of the most important steps is the thermal efficiency of the process. Finding relationships between risk factors and the final product is very valuable for researchers. In this study a laboratory microwave assisted fluidized bed dryer has been used to dry the pistachio kernels. The primaey moisture content of pistachio kernels has been determined 0.557 (d.b.) . drying of the kernels was performed at three levels of air velocity (1.2, 2.93 and 4.01 m/s), three levels of input air tempreture (40, 55 and 70°C) and three level of microwave power (270, 450 and 630W). After drying, the samples shrinkage was computed. Maximum shrinkage percent has been occurred at air temperature of 70°C and air velocity of 2.93 m/s. Minimum shrinkage percent has been achieved at air tempreture of 40°C and air velocity of 1.2 m/s. The optimization results of the drying process used in dryer, the optimization for shrinkage percent 14.41% was occurred at air tempreture of 70˚C, air velocity of 1.2 m/s and microwave power 560 W