تحليل انتقال حرارت سه واريته نخود و لوبيا در فرآيند جذب رطوبت

Heat Transfer Analysis of Three Varieties of Chickpea and Bean during Water Absorption

در تحقيق حاضر پارامترهاي ترموديناميكي جذب رطوبت سه واريته لوبيا (تلاش، صدري و محلي خمين) و سه واريته نخود (كابلي، چيكو و دسي) مورد مطالعه قرار گرفت. دسي) مورد مطالعه قرار گرفت. آزمايش ها در سه دماي مختلف آزمايشي ( 25،5 و 45 درجه سانتي گراد) در سه تكرار با آب مقطر انجام شد. مدل پلگ بر داده هاي آزمايشي برازش گرديده و ضرايب ثابت مدل تعيين شد. با استفاده از ضرايب ثابت مدل پلگ و تحليل رگرسيوني، انرژي جذب شده، تغييرات آنتالپي، آنتروپي و انرژي آزاد شده هرسه واريته نخود و لوبيا در دماهاي آزمايشي محاسبه گرديد. با اندازه گيري حجم متوسط دانه ها با استفاده از پيكنومتر و استفاده از نسبت رطوبت دانه ها، ضريب مؤثر پخش رطوبت براي هر واريته نخود و لوبيا در دماهاي آزمايشي محاسبه گرديد. نتايج نشان داد با افزايش دماي غوطه وري از 5 تا 45 درجه سانتي گراد آنتالپي دانه ها افزايش يافته كه در سطح احتمال 5 درصد داراي اختلاف معني داري بوده در حالي كه آنتروپي و انرژي آزاد شده روند افزايشي داشته و اختلاف معني داري در سطح احتمال 5 درصد نداشتند. ضريب مؤثر پخش رطوبت واريته هاي لوبيا و نخود با افزايش دما افزايش يافته است. بيشينه و كمينه انرژي جذب شده در فرآيند غوطه وري دانه ها به ترتيب براي نخود واريته چيكو برابر با 301/28 و واريته محلي خمين لوبيا برابر با 86/77 كيلو ژول بر مول بدست آمد. مقادير منفي تغييرات آنتالپي براي واريته ها نشان دهنده تغيرات محتواي رطوبتي دانه ها در فرآيند غوطه وري به صورت تحولي گرمازا و انتقال انرژي مطلوب بوده است.

Thermodynamic parameters of water absorption of three varieties of bean (Talash, Sadri and Mahali Khomein) and three varieties of chickpea (Kabuli, Chico and Desi) was investigated in this study. The experiments were carried out at three different temperatures (5, 25 and 45°C) in triplicate using distilled water. The Peleg model was fitted to data and constants of model for each sample at different temperatures were determined. An energy activation, enthalpy and entropy variations, and entropy of activation of three varieties of bean and chickpea in different temperature was determined using regression analysis and Peleg constant model. The effective moisture diffusivity of each variety was settled by metering average seed volume using pycnometer device and seed moisture ratio equation. Result demonstrated that with increasing temperature from 5 to 45°C, seed enthalpy increased in significantly difference (P<0.05). While the entropy and entropy of activation have increased and were not significantly different at the 5% level. The effective moisture diffusivity of varieties of bean and chickpea increased with increasing temperature. Maximum and minimum energy activation in the seeds soaking were obtained for chickpea variety, Chico with 301.28 and bean variety Mahali Khomeini with 86.77 kJ/mol, respectively. The negative values of enthalpy for all the variety indicate that changes during the hydration of bean and chickpea seeds are associated with exothermic and energetically favorable transformation