بررسي اثر برخي عوامل دخيل در پاربويلينگ بر راندمان تبديل و درجه سفيدي دو رقم شلتوك متداول استان گيلان

Investigating the effect of some factors involved parboiling on milling yield and whiteness degree in two conventional rice varieties of Guilan province

پاربويلينگ از روش هاي فرآوري هيدروترمال شلتوك پيش از فرآيند تبديل مي باشد كه سبب كاهش چشمگير ضايعات برنج، ارتقاء سطح مواد مغذي، كيفيت پخت و نيز افزايش عمر انبارداري آن مي گردد. ويژگي هاي تكنيكي اين فرآيند شامل درجه حرارت خشك شدن، رطوبت نهايي دانه و زمان بخاردهي عواملي هستند كه بر راندمان تبديل و درجه سفيدي برنج پاربويل شده تاثير مي گذارند. در اين تحقيق اثر درجه حرارت خشك كردن در دو سطح ( 45 و 60 درجه سانتي گراد) محتواي رطوبت نهايي دانه در سه سطح ( 8، 10و 12wb %) و زمان بخار دهي در سه سطح ( 10،20 و 30 دقيقه) بر راندمان تبديل و درجه سفيدي حاصل از تبديل دو رقم برنج متداول در استان گيلان(هاشمي و علي كاظمي) مورد بررسي قرار گرفت. تبديل نمونه ها بوسيله پوستكن غلتك لاستيكي و سفيدكن سايشي آزمايشگاهي انجام پذيرفت.نتايج نشان داد كه تمامي اثرات اصلي بر راندمان تبديل موثر بوده در حاليكه تنها اثر رقم و رطوبت بر درجه سفيدي برنج موثر بود. راندمان تبديل و درجه سفيدي، رقم علي كاظمي به ترتيب با مقادير 68/640 و 90/550 به طور معني داري بالاتر از رقم هاشمي با مقادير متناظر 68/336 و 90/126 % بود. از نقطه نظر اثرات اصلي، دماي خشك كن 60 درجه سانتي گراد زمان بخاردهي 10 دقيقه و رطوبت 8 % بالاترين ميانگين هاي راندمان تبديل را دارا بودند و همچنين در رطوبت 8 % بالاترين درجه سفيدي حاصل گرديد. بهترين تركيب هاي تيماري به دست آمده براي راندمان تبديل شامل هاشمي 45 درجه سانتي گراد، 8 % و 10 دقيقه و براي درجه سفيدي، هاشمي، 45 درجه سانتي گراد، 12 % و 30 دقيقه بود.

Parboiling is one of the methods involved paddy hydrothermal process before milling that significantly caused to reduce in rice losses, enhance in level of nutrients, cooking quality and increase in storage life. Some technical characteristics of this process are including drying temperature, final paddy moisture content and evaporating time. These affect milling yield and whiteness degree of parboiled rice. In this study, the effect of drying temperature in two levels (45 and 60°c), grain moisture content in three levels (8, 10 and %12) and evaporating time in three levels (10, 20 and 30 min) were investigated on milling yield and whiteness degree for two conventional paddy varieties (Hashemi and Ali kazemi) in Guilan province. Milling of samples was performed using laboratory robber husker and friction type rice whitener. Results showed that all of the main factors had significant effect on milling yield while the effect of variety and moisture content were only effective on whiteness degree. Milling yield and whiteness degree of Ali kazemi variety with respectively 68.640 and 90.550% significantly were higher than Hashemi variety with corresponding values of 68.336 and 90.126%, respectively. From the viewpoint of main effects, drying temperature of 60°c, evaporating time of 10 min and moisture content of 8% w.b. had the highest mean of milling yield and also, at the moisture content of 8%w.b. was obtained the highest value for whiteness degree. The best treatment combination for milling yield was allocated Hashemi , 45°c, 8% and 10 min and also for whiteness degree was Hashemi, 45°c, 12% and 30 min.