شبيه سازي چروكيدگي ورقه هاي هويج در خشك شدن با جريان همرفتي

Simulation shrinkage during convective drying of carrot slices

چروكيدگي محصول علاوه بر اين كه معياري براي كيفيت محصول خشك شده مي باشد، سينتيك خشك شدن را نيز تحت تاثير قرار مي دهد. بنابراين آگاهي از مكانيزم چروكيدگي باعث درك بهتر سينتيك خشك شدن مي شود. به منظور شبيه سازي چروكيدگي هويج در حين فرايند خشك شدن، معادلات انتقال جرم و حرارت با معادلات مكانيكي به طور همزمان درشرايط سه بعدي و در دماهاي 60 و 70 درجه سيلسيوس با استفاده از نرم افزارcomsol multiphysics استفاده گرديد. با در نظر گرفتن تنش حرارتي بدست آمده، نمودارهاي توزيع تنش نسبت رطوبتي ورقه هاي هويج در فرايند خشك شدن رسم شدند. نتايج به دست آمده از شبيه سازي محتواي رطوبت، دما و چروكيدگي با داده هاي تجربي مقايسه شدند و همبستگي مناسبي ما بين آن ها وجود داشت و مشخص شد كه درصد چروكيدگي با افت رطوبت متناسب است.

Shrinkage not only affects the quality of the dehydrated product but also affected drying kinetics. Therefore to describe drying kinetics adequately, shrinkage mechanism is needed. For simulation shrinkage of carrot during drying, the couple of heat and mass transfer with the mechanical equation at the 60ᵒc and 70ᵒc in the three dimensions were solved with the Comsol Multiphisics software. The stress- moisture related diagram of carrot slice was plotted the thermal stress was also considered within carrots during drying. The simulated results, in terms of the carrot moisture content, temperature and shrinkage, were compared with the experimental results and good agreement between the theoretical simulation and experimental result was observed. It was found that the shrinkage of carrot slices could be well correlated with moisture content of the sample during drying