تاثير پارامترهاي آماده سازي بر بازده هسته گيري ميوه خرماي رقم استعمران

Effects of conditioning parameters on deppiting of “Estameran” dates performance

اين تحقيق با هدف يافتن شرايط بهينه آماده سازي ميوه خرماي رقم استعمران براي هسته گيري با هسته گير سوزني – فنجاني به صورت آزمايش فاكتوريل با 4 عامل قطر ميوه در 4 سطح (18-16 ميلي متر، 20-18 ميلي متر، 22-20 ميلي متر و 24-22 ميلي متر)، رطوبت ميوه در 3 سطح رطوبت ( 16-14، 18-16، و 20-18 درصد)، جهت قرارگيري ميوه در دو سطح ( ايستاده و واژگون) و تيمار سطحي ميوه( در 3 سطح روغن خوراكي، آرد برنج و شاهد) در قالب طرح كاملا تصادفي در 4 تكرار اجراء شد. شاخص هاي مورد مطالعه شامل بازده هسته گيري و درصد تخريب ميوه بودند. كم ترين متوسط بازده هسته گيري براي محدوده هاي قطر 18-16، 20-18 ميلي متر در تماي سطوح رطوبتي و براي محدوده قطر 22-20 ميلي متر در دو سطح رطوبتي 16-14 و 18- 16 برابر با 97/08 % و بيش ترين متوسط بازده هسته گيري براي باقي تركيب هاي محدوده هاي قطر و رطوبت مورد مطالعه برابر با 93/47 % به دست آمد. براساس نتايج در مجموع مي توان گفت با آماده سازي مناسب خرماي استعمران مي توان عمليات هسته گيري آن را حداقل براي 3 محدوده قطر 18-16، 20-18 و 22-20 ميلي متر با استفاده از دستگاه هاي هسته گير سوزني فنجاني انجام داد. با توجه به شاخص هاي مورد مطالعه و در نظر گرفتن سهولت كاربرد، بهترين تيمار براي آماده سازي خرماي استعمران استفاده از روغن خوراكي به عنوان تيمار سطحي ميوه و قراردهي واژگون آن درون فنجانك ها مي باشد. اين امر بايد با كنترل اندازه ميوه و رطوبت آن همراه باشد تا نتايج مطلوب حاصل گردد.

This study was carried out to find the optimum “Estameran” date fruit preparation conditions for depitting with needle – cup depitting machine in a full factorial experiment with 4 factors of fruit diameter at 4 levels (16-18 mm, 18-20 mm, 20-22 mm and 22-24 mm), moisture content at 3 levels (14-16, 16-18 and 18-20%), fruit surface treatment at 3 levels (edible oil, rice flour, and control) and fruit orientation at two levels (upright and upsidedown) in a completely randomized design with 4 replications. Minimum average depitting efficiency for 16-18 and 18-20mm of dia meter ranges plus two low moisture contents of 20-22mm diameter range were more than 97.08% and maximum average deppiting efficiency for the remaining combination of diameter and moisture ranges was 93.47%. In general machine depitting of Estameran date at least for 3 diametre ranges of 16-18mm, 18-20mm, and 20-22mm is possible with proper preparation of the fruit. Upside down placemet of oil-trated Estameran fruits is the most proper condition for depitting operation based on the results and ease of implementation. This ooperation must be combined with fruit grade and moisture content control to gain the desired results