تعيين شاخص هاي كيفي درجه بندي ميوه بر اساس نظر مصرف كننده (مطالعه موردي: سيب)

Determining Quality Attribute for fruit based on consumer preferences (Case Study of Apple)

در بازار رقابتي كنوني عرضه محصولات مطابق با ميل مصرف كننده از اهميت ويژه اي برخوردار است. شناخت سلايق و توقعات مصرف كننده در عرضه با كيفيت و مشتري پسند بسيار مهم است. در اين مطالعه كه به صورت پيمايشي در سطح بازار ميوه مشهد با استفاده از پرسشنامه و به صورت مصاحبه شخصي انجام گرفت ميزان اهميت مصرف ميوه و مهمترين شاخص هاي كيفي ميوه سيب در هنگام خريد مورد سؤال قرار گرفت. همچنين ميزان تمايل مصرف كنندگان جهت پرداخت هزينه اضافي براي ميوه با كيفيت و درجه بندي شده بررسي شد. نتايج به دست آمده از 280 پرسشنامه نشان داد كه مصرف ميوه براي 74 درصد پاسخ دهندگان داراي اهميت زيادي است و مشخص شد كه افراد با تحصيلات و درآمد بالا اهميت بيشتري به مصرف ميوه ميدهند. مهمترين شاخص هاي كيفي در هنگام خريد از نظر مصرف كننده رسيدگي، تازگي، رنگ، ارزش غذايي و بافت بود. سيب زرد و پس از آن سيب قرمز بيشترين مطلوبيت را در بين افراد داشت. مصرف كنندگان سيب با اندازه متوسط با بافت نسبتاً سفت و طعم شيرين را ترجيح ميدهند. بيش از 70 درصد پاسخ دهندگان اظهار نمودند كه حاضر به پرداخت هزينه زيادتر براي ميوه با كيفيت و درجه بندي شده هستند.

In today's competitive market understanding consumer perceptions and attitudes towards fruit quality is important in setting quality specifications for marketing as well as providing a useful guide for postharvest research aimed at quality improvement of fresh produce. This study as a market-wide survey was done in Mashhad. Consumer preference for fruit quality attributes and willingness of consumers to pay for fruit quality was investigated. The results of 280 respondents showed that fruit consumption for 74 percent, is utmost important. It was found that fruit consumption is more important for educated people with high income. The most important quality attributes of apples based on consumers’ views were ripeness, freshness, color, texture and nutritional value. Red and yellow apples had the highest acceptability for individuals. Consumers prefer medium-sized apple with a firm texture and sweet taste. More than 70 percent of respondents stated that they are happy to pay more for graded apples with high quality