امكان سنجي استفاده از زبان الكترونيك در شناسايي زعفران اصلي از تقلبي

FEASIBILTY STUDY OF USING ELECTRONIC TONGUE FOR DETECTING FRAUD IN SAFFRON

زعفران نام تجاري كلاله هاي خشك شده گل (Crocus sativus L) است كه به خاطر عطر و رنگ مطبوع آن شناخته شده است و به عنوان اقزودني خوراكي استفاده مي شود. علاوه براين، به دليل قيمت بسيار بالاي زعفران، تقلب در آن در بازارهاي جهاني متداول است.به منظور تعيين كيفيت زعفران، روش هاي زيادي شامل كروماتوگرافي لايه نازك، كروماتوگرافي گازي، طيف سنجي جرمي و كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا به كار رفته است. با توجه به نتايج، اين روش ها تكرارپذير و چندان رضايت بخش نبوده است. تاكنون براي درجه بندي زعفران، استفاده از يك روش تحليلي توسعه نيافته است. در دهه اخير تحقيقات گستردهاي براي بيان استفاده از روش جديدي به نام زبان الكترونيك به ويژه در حوزه صنايع غذايي، ارائه شده است. اين وسايل آرايهاي از حسگرها متصل به روش هاي پردازش كمومتريك به منظور توصيف نمونه هاي پيچيده هستند و مي توانند به عنوان ابزار تحليلي براي ايجاد حس مصنوعي چشايي بيان گردند. درجه بندي زعفران بوسيله پانل هاي چشايي با توجه به كيفيت زعفران شامل مزه، رنگ و عطر زعفران صورت گرفته است. در تعيين كيفيت زعفران، طعم مهمترين مرجع به ويژه در ارزيابي زعفران با كيفيت هاي مختلف است. اين مطالعه بر روي استفاده از زبان الكترونيك در كنترل كيفيت زعفران متمركز شده است. اگرچه زبان الكترونيك كاربردهاي علمي مختلفي دارد، اما تاكنون مطالعه جامعي بر روي امكان استفاده از زبان الكترونيك در ارزيابي طعم و مزه زعفران انجام نشده است، به طوري كه انجام مطالعه حاضر ضروري به نظر مي رسد.

Saffron is the commercial name for the dried stigmas of Crocus sativus L. flower. It is popular because of its delicate aroma and attractive colour and is used as a food additive. Moreover, due to the high cost of saffron, adulteration is rampant in the international market. The determination of the quality of saffron is an important consideration for the spice industry and for consumers. To establish saffron quality, a large number of methods such as thin-layer chromatographic, gas chromatography, mas spectroscopy and high-performance liquid chromatography can be determined. According to the results, these methods are unrepeatable and unsatisfactory. The use of analytical methods for grading saffron has not been developed. In the present decade, many papers have appeared in the literature describing the use of the electronic tongues, most notably in the field of food analysis. These devices are typically array of sensors coupled to chemometric processing used to characterize complex samples, and can be considered as analytical instruments that artificially reproduce the taste sensation. The grade of saffron is classified by some skillful tasters according to the total quality of saffron including saffron taste, aroma and appearances. Among the total quality of saffron, taste is the most important reference in classifying grade, especially in assessing saffron quality from same varieties but different grades. This work will focus on the use of etongues in quality control of saffron. Although e-tongue has many different scientific applications, no comprehensive study on feasibility of using e-tongue in evaluation of saffron taste has been done, so that it seems to be necessary to perform current study