مروري بر كاربرد علم پرتودهي در صنايع غذايي

Application of irradiation in food industry: Review

روش هاي معمول فرآوري و نگهداري مواد غذايي مانند استفاده از افزودني ها و نگهدارنده ها و يا فرآيندهاي گرمايي مانند پاستوريزاسيون موجب از دست رفتن ارزش غذايي، تغيير ويژگي هاي حسي و اثرات منفي بر سلامت مصرف كننده مي شود. امروزه روش هاي فرآيند و نگهداري غير سنتي به سرعت در حال گسترش مي باشد. از روش هاي مختلف نگهداري مواد غذايي از قبيلفرآيندهاي مختلف حرارتي، مصرف مواد شيميايي، دوددهي و پرتودهي به عنوان روش هايي براي حفظ مواد غذايي استفاده مي كنند. با فرآوري مواد غذايي به روش پرتودهي اشعه گاما و نگهداري محصولات با اشعه دهي در حد مطلوب، كيفيت مواد غذايي تا مدت زمان هاي مختلف ثابت مانده و با كنترل ميكروارگانيسمها عوامل فساد نيز كنترل مي گردد. مواد غذايي عاري از وجودباكتري هاي بيماريزا، مخمرها، كپك ها و حشرات شده و رسيدگي، پيري و جوانه زني ميوه ها و سبزي ها را كنترل مي كند. تركيبات شيميايي مواد غذايي در جهت بهبود كيفيت مواد غذايي تغيير پيداكرده و در نهايت بعد از اعمال پرتو هيچگونه سمي در مواد غذايي باقي نمي ماند. فزايش دز پرتودهي براي مواد غذايي تأثيرات شايد منفي روي آن داشته باشد و بهترين دز براي اكثر مواد غذايي در حدود kGy4 معرفي شده است. پرتودهي در سبزيجات باعث افزايش ماندگاري، در فرآورده هاي شيلاتي باعث حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري و خواص تغذيه اي و حسي را حفظ مي كند.

Today, non-traditional methods and maintenance process is rapidly expanding. Different methods of preserving foods of various processes such as thermal, chemical consumption, as the smoke exposure system and methods used to preserve food. Food processing and preservation through irradiation with gamma -ray production rate with optimum food quality control microorganisms to different exposure times and remained constant control of the corruption is. Food is free of pathogenic bacteria, yeast, mold and insects and maturity, aging and germination of fruits and vegetables controls. To improve food quality, food chemistry and ultimately find a change of the beam does not leave any toxic food ¬ stand. These advantages increase with irradiation dose for nonbeneficial effects of food on it, and the best dose for most food has been introduced in about 4 kGy. Exposure increases the shelf life of vegetables, fishery products, maintain quality and increase the shelf life and nutritional properties and sensory preserves