فرآوري آبزيان به منظور افزايش طول عمر انبارماني

Processing of Fish in order to increase the shelf-life

آبزيان منبع مهمي از پروتئين و ساير تركيبات مغذي به شمار مي آيند. فساد پذيري در آبزيان تازه كه رطوبتي در محدوده 75 % تا 90 % دارند، به دليل فعاليت هاي بيولوژيكي زياد مي باشد. خشك كردن آبزيان موجب كاهش فعاليت آبي شده و در نتيجه مانع از رشد ميكروبي و فعاليت شيميايي نامطلوب مرتبط با آنزيم ها مي شود. خشك كردن آبزيان معمولا شامل تركيبي از روش هاي نوين و سنتي مي باشد. آبزيان خشك شده به روش سنتي و ميان وعده هاي غذايي دو نوع مهم از آبزيان خشك شده هستند كه در مقياس بزرگ به صورت تجاري در دسترس اند. با توجه به اهميت برخي از تركيبات مفيد در آبزيان مانند امگا 3 و اسيد آمينه هاي ضروري، استفاده از روش هايي با هدف حفظ اين تركيبات در مواد خشك شده از اهميت خاصي برخوردار است. در اين مقاله، توسعه تكنولوژي هاي خشك كردن از روش هاي معمول مانند نمك سود كردن تا روش هاي نوين مانند پوشش دهي با نانو ذرات همراه با يك مرور كلي از ويژگي هاي كيفي لازم و استراتژي هاي كنترل به منظور توليد محصولات خشك شده آبزي بررسي شده است.

Aquatic products are an important source of protein and other nutrients compounds Because of biological activity in fresh aquatic products that have the range of humidity 75 to 90 percent, decaying is high. Drying of aquatic products reduces the water activity and prevents microbial growth and undesirable chemical activity that is associated with the enzymes. Drying of aquatic products usually involves a combination of modern and traditional methods.two broad types of dried aquatic products are commercially available on a large scale: Traditional products and snack foods. Because of some useful ingredients like Omega 3 and essential amino acids in aquatic products, applying methods to preserve these compounds in the dried material is important. In this paper, the development of drying technologies are considered and compared conventional methods such as salting and modern methods such as coating nanoparticles. An overall review of the features and control strategies need to be evaluated in to produce aquatic dried products