بررسي پارامترهاي ترموديناميكي آنزيم پلي فنل اكسيداز انجير

آنزيم پلي فنل اكسيداز (PPO) يك آنزيم حاوي اتم مس است كه در حيوانات مسئول متابوليسم و بيوسنتز ملانين و در گياهان باعث توليد رنگيزه هاي زرد، قهوه اي يا سياه مي شود، كه در نتيجه بر كيفيت تغذيه اي آنها تاثير مي گذارد. با اين حال فعاليت اين آنزيم براي ايجاد رنگ سياه يا قهوه اي در بيشتر محصولات گياهي مانند چاي و قهوه كه نقش تغذيه اي دارند ضروري است. علاوه بر ايجاد اين پيگمان ها تصور مي شود كه آنزيم پلي فنل اكسيداز در واكنش هاي ايمني، بيوسنتز اجزاي گياه و در حذف راديكال هاي آزاد در بافت هاي فتوسنتز كننده اهميت داشته باشد. در اين تحقيق آنزيم PPO از ميوه انجير (Ficus Carica) به روش توزيع در دو فاز مختلف بوسيله تريتون X114– دما، جداسازي و تخليص گرديد و سپس پارامترهاي ترموديناميكي آن در محدوده دمايي70-50 درجه سانتيگراد اندازه گيري و محاسبه گرديد.