اثر نوع خشك كن و دماي آب بر توانايي جذب آب مجدد قطعات خشك شده سه رقم عمده سيبزميني

یكی از ویژگی هاي بسیار مهم در مواد غذایی خشك شده، قابلیت جذب آب آنها می باشد. ماده اي كه بخش اعظم آب خود را طی فرآیند آبگیري از دست داده، لازم است پیش از استفاده، مجددا فرآیند جذب آب را طی كند و در غیر اینصورت، قابلیت مصرف را ندارد؛ لذا یكی از مهمترین ویژگی ها براي بررسی كیفیت یا عدم كیفیت ماده غذایی خشك شده، همین قابلیت جذب آب مجدد می باشد. در این تحقیق، میزان جذب آب قطعات مكعبی تولید شده از سه رقم سیب زمینی شامل آگریا، ساتینا و كنبك كه از ارقام تولیدي در (cube) 1 سانتی متري ×1×1 استان گلستان می باشند، مورد بررسی قرار گرفت. این قطعات در دو نوع خشك كن شامل آون با جریان هواي گرم و مایكروویو آون، خشك شده و قابلیت جذب آب آنها مورد بررسی قرار گرفت. براي جذب آب، از دو دماي 25 و 100 درجه سانتی گراداستفاده شد. نتایج نشان دادند كه محصولات خشك شده در مایكروویو آون، به دلیل عمقی بودن حرارت ناشی از نوسانات شدید مولكول هاي قطبی و حركت بخار از عمق به سطح، داراي تخلخل بیشتري بوده و قدرت جذب آب مجدد بالاتري داشتند، از طرفی، سرعت جذب آب در دماي 100 درجه سانتی گراد بسیار بالاتر از دماي 25 درجه سانتی گراد بود بود اما درصد آب جذب شده توسط قطعات خشك شده در آب 25 درجه سانتی گراد بیشتر بود در حالیكه قطعات خشك شده در مایكروویو آون، در آب 100 درجه سانتی گراد بیشترین توانایی جذب را نشان دادند.