بررسي خواص زيست فعال پروتئين هيدروليز شده سر ماهي هوور مسقطي

Investigation of bioactive properties of skipjack tuna head protein hydrolysate

در پژوهش حاضر امكان استفاده از سر ماهي هوور مسقطي به منظور توليد پروتئين هيدروليز شده با فعاليت آنتي اكسيداني و فعاليت ضد فشارخون مناسب موردبررسي قرار گرفت. فرآيند هيدروليز با استفاده از آنزيم آلكالاز انجام گرديد و سپس اثر زمانهاي مختلف هيدروليز ) 15 ، 60 ، 120 و 240 دقيقه( بر درجه هيدروليز و فعاليت آنتي اكسيداني )مهار راديكال DPPH و احياي يون آهن( پروتئين هيدروليز شده بررسي شد. هم چنين فعاليت ضد فشارخون پروتئين هيدروليز شده در غلظت هاي مختلف سنجش شد. با توجه به نتايج، با افزايش مدت زمان هيدروليز، درجه هيدروليز افزايش معني دار ) 05 / 0 ≥ p ( نشان داد و در پايان 4 ساعت هيدروليز درجه هيدروليز ) 81 / 0 )± 78 / 47 درصد به دست آمد. افزايش مدت زمان هيدروليز و درجه هيدروليز تأثير مثبت معني داري ) 05 / 0 ≥ p ( برافزايش فعاليت مهاركنندگي راديكال DPPH و فعاليت احياي يون آهن پروتئين هيدروليز شده سر ماهي هوور مسقطي داشت. هم چنين نتايج نشان داد پروتئين هيدروليز شده سر ماهي هوور مسقطي فعاليت ضد فشارخون بالايي دارا مي باشد ) IC50=0/025 ميلي گرم/ميلي ليتر( و افزايش غلظت پروتئين منجر به افزايش فعاليت ضد فشارخون گرديد ( 05 / 0 ≥ p(. درمجموع با توجه به نتايج بهدست آمده از پژوهش حاضر ميتوان بيان كرد كه پروتئين هيدروليز شده سر ماهي هوور مسقطي با توجه به فعاليت آنتي اكسيداني و ضد فشارخون مناسب، ميتواند به عنوان يك افزودني غذايي به منظور عملكرد زيست فعال مورداستفاده قرار گيرد.