استفاده از عصاره اتانولي پوست انار به عنوان يك منبع آنتي اكسيداني در يك منبع روغني

Addition of ethanolic extract of pomegranate peel as an antioxidant in an oil source

اين تحقيق به منظور بررسي كارايي عصاره اتانولي پوست انار در به تأخير انداختن اكسيداسيون روغن آفتاب‌گردان انجام شد. براي اين منظور عصاره اتانولي پوست انار در يك سطح ppm 200 و آنتي اكسيدان سنتزي BHT در محدوده مجازش (ppm 200) به روغن آفتاب‌گردان بدون آنتي اكسيدان اضافه و انديس پروكسيد، آنيزيدين و اسيد-هاي چرب آزاد آن اندازه گيري شد. نتايج حاكي از اين بود كه عصاره اتانولي پوست انار توانست انديس پروكسيد، آنيزيدين و اسيد هاي چرب آزاد روغن آفتابگردان را كنترل كند، هرچند در اين رابطه آنتي اكسيدان سنتزي BHTكارايي بيشتري داشت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه استفاده از عصاره اتانولي پوست انار به عنوان يك آنتي-اكسيدان طبيعي مي‌تواند در كنترل كيفيت روغن موثر باشد.

This study aimed to explore the possibility of using ethanolic pomegranate peel extract in sunflower oil to delay the oxidation process. For this purpose, ethanolic extract and BHT (at 200 ppm) were added into an antioxidant free sunflower oil and the peroxide value, p-anisidine value and free fatty acid contents of treated oils were determined. Results showed that the peroxide value ,p-anisidine value and free fatty acid contents of sunflower oil were well controlled by ethanolic extract. In this regard, the function of BHT was better than that of ethanolic extract. It can be concluded that the usage of ethanolic pomegranate peel extract may improve the quality storage of sunflower oil.