شماره ركورد كنفرانس :
3767
عنوان مقاله :
بررسي خصوصيات كيفي ورقه هاي سيب تحت شرايط مختلف خشك‌كردن در خشك كن دوار سيني دار
عنوان به زبان ديگر :
Study of Qualitative Properties of Apple Slices under Different Drying Conditions in Rotary Tray Dryer
پديدآورندگان :
قاسم خاني حميد استاديار گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران؛ , خوشنام فرهاد F_khoshnam@ujiroft.ac.ir استاديار گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران؛ ؛ , نامجو مسلم مربي گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران.
كليدواژه :
خشك كن , سيب , سيني دار دوار , كيفيت , مبدل حرارتي
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق به بررسي خشك شدن ورقه هاي سيب با استفاده از يك خشك كن دوار سيني دار به منظور تاثير بر خواص كيفي (درصد چروكيدگي، چگالي ظاهري و نسبت جذب آب) پرداخته شده است. متغيرهاي انتخاب شده سه سطح دما (50، 65 و 80 درجه)، دو سطح سرعت هواي ورودي (1 و 2 متر بر ثانيه)، سه سطح چرخش سيني (صفر، 6 و12 دور بر دقيقه) و دو سطح مبدل حرارتي (با مبدل حرارتي و بدون مبدل حرارتي) و در سه تكرار انجام گرفتند. مشخص شد كه درصد چروكيدگي، چگالي ظاهري و نسبت جذب آب فقط تحت تاثير دما مي باشند. درصد چروكيدگي و چگالي ظاهري با افزايش دما كاهش و نسبت جذب آب با افزايش دما كاهش يافت.
چكيده لاتين :
In this research, the drying of apple slices using a rotary tray dryer has been investigated in order to influence the qualitative properties (shrinkage percentage, apparent density and rehydration ratio). Experiments were performed at air temperatures of 50, 65 and 80°C, air velocities of 1 and 2 m/s, tray rotation speeds of 0, 6 and 12 rpm with and without application of the heat exchanger with three replications. It was found that the percentage of shrinkage, apparent density and rehydration ratio are only affected by temperature. The percentage of shrinkage and apparent density decreased with increasing temperature and the rehydration ratio decreased with increasing temperature.
