بررسي اثر شرايط مختلف خشك كن مايكروويو خلأيي بر ميزان اسانس و اختلاف رنگ درمحصول گشنيز

Effect of different vacuum-microwave drying conditions on essential oil content and color difference in coriander product

خشك‌كردن صحيح گياهان دارويي يكي از مهم‌ترين فرآيندهاي پس از برداشت جهت اجتناب از كاهش مواد ارزشمند اين گياهان است. در اين پژوهش به‌منظور بررسي و ارزيابي خشك‌كردن تركيبي مايكروويو-خلأ بر برخي پارامترهاي كيفي گشنيز، آزمايش‌ها در سه سطح توان(200،600،1000) وات و سه سطح فشار خلأ(30-، 20-، 10-) كيلوپاسكال و دو سطح ضخامت(100،150) گرم بر سانتي مترمربع انجام شد و نتايج همه آزمايش‌هاي انجام‌شده با استفاده از آزمون فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با استفاده از نرم‌افزارminitab17 مورد تجزيه‌وتحليل آماري قرار گرفت. نتايج نشان داد توان 600 وات، فشار30-كيلوپاسكال و ضخامت 100گرم برسانتي مترمربع بيشترين اسانس استخراج شد كه به ميزان 3/ 2% درصد است و در توان 1000 وات، فشار30-كيلوپاسكال و ضخامت 100گرم برسانتي مترمربع كمترين ميزان اسانس 75 /0% درصد را داشت. همچنين بررسي نتايج پژوهش نشان داد كه افزايش توان تا حدودي و همچنين افزايش فشار خلأ تا حدودي و افزايش ضخامت باعث كاهش اختلاف رنگ (EΔ) شد. طبق نتايج بدست‌آمده مشاهده گرديد در توان 600 وات، فشار20- كيلوپاسكال و ضخامت 150 گرم برسانتي مترمربع كمترين ميزان اختلاف رنگ95 /19 E=Δ را با محصول تازه داشت. همچنين در توان 200 وات، فشار10-كيلوپاسكال و ضخامت 150گرم برسانتي مترمربع بيشترين اختلاف رنگ48 /43= EΔ را نشان داد.