بررسي ويژگي هاي شيميايي، ميكروبي و اثرات درماني نوشيدني كفير

Study of the chemical, microbial and therapeutic effects of kefir beverage

كفير يك نوشيدني سنتي است كه از طريق تخمير شير توسط دانه هاي كفير تهيه مي شود، دانه هاي كفير مخلوط پيچيده اي از باكتري ها، مخمرها و پلي ساكاريد توليد شده به وسيله اين ميكروفلور مي باشند. جنس باكتريايي حاضر در دانه هاي كفير Lactobacillus هموفرمنتاتيو و هتروفرمنتاتيو، Lactococcus و Leuconostoc است و نيز طعم متمايز اين نوشيدني تركيبي از اسيد لاكتيك، اتانول، كربن دي اكسيد و محصولات طعم دهنده همچون استالدئيد و استوئين مي باشد. مطالعات انجام شده نشان داده‌اند كه كفير و تركيبات آن داراي خواص متعددي از جمله خواص ضد ميكروبي، ضد توموري و ضد سرطاني بوده، همچنين هضم لاكتوز را بهبود مي بخشد. اين نوشيدني به علت دارا بودن فوايد سلامتي بخش، ويژگي هاي پيشگيري از برخي بيماري ها و ارزش تغذيه اي پايه با مصرف روز افزون مواجه و به طور فزاينده اي در سراسر جهان محبوب گرديده است. هدف از اين مطالعه بررسي ويژگي هاي شيميايي، ميكروبي و اثرات درماني و تغذيه اي اين نوشيدني مي باشد.

Kefir is a traditional beverage that is produced by fermented milk with kefir grains, Kefir grains are a complex mixture of bacteria, yeasts, and polysaccharides produced by this microflora. The bacterial genera present in kefir grains are homofermentative and heterofermentative Lactobacillus, Lactococcus and Leuconostoc and the distinctive taste of this drink is a combination of lactic acid, ethanol, carbon dioxide and flavoring products such as acetaldehyde and acetoin. Studies have shown that kefir and its compounds have several properties, including antimicrobial, anti-tumor and anti-cancer properties, and also improve lactose digestion. the drink has become increasingly popular around the world due to its health benefits, the characteristics of the prevention of certain diseases and the basic nutritional value. The aim of this study is to investigate the physicochemical, microbial and therapeutic and nutritional effects of this beverage.