تاثير افزودن پودر سنجد بر خواص ساختاري كيك فنجاني

The effect of adding Eleaagnus angustifolia powder on structural properties of cupcake

در اين تحقيق، پودر سنجد در سطوح 5، 10، 15 و 20 (درصد وزني/ وزني) به عنوان جايگزين آرد گندم در فرمولاسيون كيك فنجاني استفاده شد و اثر افزودن پودر سنجد بر خصوصيات ساختاري كيك (شامل تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرينگ) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج آناليز داده ها نشان داد كه تاثير پودر سنجد بر خواص ساختاري كيك معني دار بود. مشاهدات نشان داد كه با جايگزين كردن آرد گندم با پودر سنجد در فرمولاسيون كيك، تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرينگ كاهش يافت. كمترين تخلخل (2/ 16%)، حجم (cm3 49)، شاخص حجم (cm 6) و آون اسپرينگ (cm 5) مربوط به سطح 20 درصد پودر سنجد بود.