پديدآورندگان :
گنج كريمي يكتا taravatbist@gmail.com فارغ التحصيل كارشناسي، بخش علوم و مهندسي صنايع غذايي، دانشگاه شهيد باهنر كرمان ،كرمان،ايران؛ ؛ , شريفي كيميا فارغ التحصيل كارشناسي، بخش علوم و مهندسي صنايع غذايي، دانشگاه شهيد باهنر كرمان ،كرمان،ايران؛ , تكلو زاده مقداد كارشناس بخش علوم و مهندسي صنايع غذايي دانشگاه شهيد باهنر كرمان ، كرمان، ايران؛
چكيده فارسي :
هسته‌ي رقم خرماي مضافتي جهت توليد محصول قاووت كه ازجمله شيريني‌هاي سنتي استان كرمان مي‌باشد و از پودر كردن دانه‌هاي گياهي و شكر تهيه مي‌شود، پس از شست‌وشو توسط آب ضدعفوني شده و پس از خشك‌كردن و برشته شدن آسياب شدند و به پودرهايي با اندازه ذرات mm0/5 و مش صافي35 تبديل گرديد. قاووت هسته ي خرماي مضافتي با تركيب 90 درصد پودر هسته‌ي خرما و 10 درصد پودر شكر و همچنين نسبت‌هاي 50-50 و 70 درصد پودر هسته‌ي خرما و 30 درصد پودر شكر فرموله گرديد. سپس توسط 25 نفر از افراد خبره و آموزش ديده تست‌هاي ارزيابي كيفي در زمينه‌هاي عطر، طعم، رنگ، بافت، احساس دهاني و مطلوبيت كلي انجام پذيرفت. همچنين با انجام آزمايشات اندازه ذرات، بريكس، خاكستر غير محلول در اسيد، PH و مقايسه با استاندارد قاووت نتايج زير حاصل شد. نمونه‌هاي قاووت با درصد شكر 30 و درصد پودر هسته‌ي خرما70 بيشترين امتيازات كيفي را دريافت نموده و مطلوبيت بيشتري از ديدگاه مصرف‌كنندگان خواهد داشت و ساير فاكتورهاي بريكس، PH و اندازه ذرات و خاكستر غير محلول در اسيد اين نوع قاووت در مقايسه با ساير نمونه‌هاي قاووت و استاندارد موجود تفاوت معني‌داري را نشان نداد و با توجه به خواص فراوان هسته‌ي خرما ازجمله درمان ديابت، اسهال، سنگ كليه و بيماري‌هاي قلبي و همچنين ارزش غذايي بالاي آن پيشنهاد مي‌شود كه در قالب اين محصول (قاووت هسته‌ي خرما) عرضه و مصرف گردد.
چكيده لاتين :
The kernel of Mazafati date variety is used for the production of Ghavot, which is one of the sweets in the province of Kerman, and is made from pouring vegetable seeds and sugar, after being washed off by disinfected water and after drying and the mill was rolled up and turned into powder with a particle size of 0.5 mm and a filter mesh 35. The kernel of Mazafati date Ghavot was formulated by combining 90% palm kernel powder and 10% sugar powder as well as ratios of 50-50 and 70% palm kernel powder and 30% powdered sugar. Then, Qualitative evaluation tests were carried out to examine the flavor, taste, color, texture, oral sensation and overall utility by 25 skilled and trained people. The following results were also obtained by performing particle size experiments, brix, insoluble ash, pH and comparison with the Ghavot standard. Ghavot samples with 30% sugar and 70% date palm kernel will receive the highest qualitative points and will be more favorable than the consumer s point of view and other factors such as brix, PH, particle size and insoluble ash in acid of this Cahvat type, showed no significant difference compared to other standard Ghavot samples. And given the many properties of palm kernel, including the treatment of diabetes, diarrhea, kidney stones, and heart disease, as well as its high nutritional value, it is suggested to be supplied and consumed in the form of this product (palm kernel Ghavot).
