بررسي تنوع وجمعيت اسپورهاي هوازي مزوفيل در ادويه ها وسبزي هاي معطر شهرستان جيرفت

microbial quality and diversity of aerobic spore-forming bacteria in spices and aromatic vegetable marketed in Jiroft

به منظور بررسي تنوع گونه اي و جمعيت اسپورهاي هوازي در ادويه ها و سبزيجات معطر شهرستان جيرفت بصورت تصادفي از 5 نقطه از شهرستان25 ادويه متفاوت (مجموع 125نمونه) جمع آوري گرديد. پس از آسياب كردن ،آماده سازي، تهيه رقت هاي مختلف و تيمار حرارتي در محيط كشت BHIآگار، خالص سازي صورت گرفت. براي شناسايي سويه هاي مختلف باسيلوس غربالگري و تست هاي بيوشيميايي مختلف انجام شد. نتايج نشان داد بيشترين درصد فراواني باكتري­هاي مزوفيل مربوط به باكتري باسيلوس پانتوتنتيكوس با فراواني 13% درصد بود. بيشترين گونه هاي ترموفيل باسيلوس در ادويه­هاي مورد مطالعه باسيلوس سرئوس (14% درصد)، ماسرانس وپانتوتنتيكوس (13% درصد) و باسيلوس استئاروترموفيلوس نوع 1 (12 درصد) بودند. در بررسي تنوع گونه اي باكتري هاي باسيلوس در ادويه هاي مورد بررسي، سبزي معطر كرفس كوهي بيشترين تعداد گونه باسيلوس مزوفيل (12 گونه) و شويد ( 10 گونه) بيشترين گونه باكتري هاي باسيلوس ترموفيل را دارا بودند. يافته‌هاي مطالعه نشان داد كه اكثر ادويه‌هاي عرضه شده در منطقه جيرفت داراي بار ميكروبي بالايي از نظر باكتري‌هاي اسپوردار هوازي مزوفيل و مي‌توانند منبع آلودگي و فساد در مواد غذايي باشند كه از اين چاشني‌ها در تركيب آن‌ها استفاده مي‌شود.

In order to study the diversity of species and the population of aerobic spores in spices and aromatic vegetables of Jiroft city, 25 different spices from 5 regions (125 samples) were randomly collected. After milling, preparation of different dilutions and heat treatment, purification was performed in BHI Agar culture medium. For identification of different strains bacillus, screening and biochemical tests were done. The results showed that the highest frequency of mesophilic bacteria was related to Bacillus Pantothenticus with an incidence of 13%. The most species of Thermophilic Bacillus spp. Were Bacillus cereus (14%), Macerans and Pantothenticus (13%) and Bacillus stearothermophilus type 1 (12%). Bacillus species diversity in studied spices showed that Kom had the greatest number of mesophilic Bacillus species (12 species) and Dill had the highest species of thermophilic Bacillus (10 species) had the. Generally, results showed that the most of spices Jiroft region had a high microbial load of aerobic spore-forming bacteria; and can be a source of contamination and spoilage in foods that used in their combination.