تأثير پوشش ژل آلوئه وراي حاوي ساليسيليك اسيد بر ويژگي¬هاي حسي و رنگ سطحي پسته تازه در طي نگه داري يخچالي

The effect of Aloe vera gel coating containing salicylic acid on the surface colour and sensory properties of fresh pistachios during refrigerated storage

هدف از اين پژوهش، بررسي تأثير پوشش ژل آلوئه ورا (50 و 100 درصد وزني-وزني) و ساليسيليك اسيد (0 و 2 ميلي مولار) بر حفظ رنگ پوست پسته تازه و خصوصيات حسي آن بود. پس از پوشش دهي، پسته‌هاي تازه بسته بندي و در دماي يخچال به مدت 42 روز نگهداري شدند. آزمون سنجش رنگ پوست خارجي پسته تازه با استفاده از دستگاه رنگ سنج و همچنين آزمون ارزيابي حسي به صورت هفتگي انجام گرفت. نتايج رنگ سنجي نشان داد كه نمونه‌هاي داراي پوشش آلوئه ورا و ساليسيليك اسيد به طور معني داري L*، a* و b* بيشتري نسبت به ساير تيمارها داشتند و با گذشت زمان داراي روند كاهشي بودند. بهترين نمونه در ارزيابي حسي، تيمار آلوئه وراي 50 درصد حاوي ساليسيليك اسيد (aS) انتخاب شد.

The aim of this study was to investigate the effect of Aloe vera gel (50 and 100% w / w) and salicylic acid (0 and 2 mM) on the surface colour and sensory features of fresh pistachios hull. After coating, fresh pistachios were packed and stored at refrigerator temperature for 42 days. The surface colour of fresh pistachios hull was evaluated by colour meter, and also sensory evaluation was performed weekly during storage period. Colorimetric results showed that samples containing Aloe vera and salicylic acid had significantly higher L*, a* and b* than other treatments and had a decreasing trend over time. The sensory evaluation showed that Aloe vera 50% containing salicylic acid was better than other treatments.