تحليلي بر روش¬ها و سامانه¬هاي نوين تغليظ آبميوه

An Analysis of New Juice Concentration methods and Systems

در كنار مصرف ميوه‌ها به صورت تازه، از ميوه­ در تهيه ژله، شربت، مربا، سس، آب ميوه، كنسانتره ميوه، نوشابه­هاي گازدار و افزودني‌هاي غذايي استفاده مي­گردد. هدف اصلي اين مقاله بررسي روش‌هاي مختلف در تغليظ آبميوه است. از جمله اين روش‌ها مي‌توان به روش ماكروويو، تغليظ كننده‌ تحت خلا، استفاده از گاز حامل و روش‌هاي نوين تغليظ اشاره نمود. فر‌ايند حرارتي با استفاده از ماكروويو مي‌تواند در توليد كنسانتره آبميوه‌ها به صورت موفق استفاده شود. در فرايند تغليظ تحت خلا، تغيير در ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي آبميوه تغليظ شده كمتر مي‌باشد و محصول توليدي كيفيت بالاتري دارد. اخيراً استفاده از گازهاي حامل مانند اتيلن و CO2 نيز به عنوان يك فرآيند موثر در تغليظ آبميوه‌ها معرفي گرديده است. از ديگر روش‌هاي نوين در تغليظ آبميوه‌ها، مي‌توان به استفاده از جمع‌كننده سهمي انرژي خورشيدي به عنوان منبع گرما اشاره نمود. تغليظ انجمادي و تغليظ با استفاده از تكنولوژي غشايي نيز با توجه به كاهش مصرف انرژي مورد توجه قرار گرفته‌اند.

In addition to consumption of fresh fruits, the fruit is used for preparation of jelly, syrup, jam, sauce, juice, fruit concentrates, carbonated beverages and food additives. The paper was aimed to study the various methods for juice concentration. Some of these methods are microwave, vacuum evaporator, guest gas and modern concentration methods. The heat treatment using microwave can be used successfully in the production of fruit juice concentration. In the vacuum process, the change in the physicochemical properties of the concentrated products is lower and the product has better quality. Recently, the use of guest gas, such as ethylene and CO2, has also been introduced as an effective process for the concentration of juices. Another new method for juice concentration is the use of concentrating solar collectors as the source of heat energy. Freeze concentration and concentration with membrane technology are also considered due to reducing of energy consumption.