شماره ركورد كنفرانس :
3767
عنوان مقاله :
تأثير پوشش كيتوزان حاوي ساليسيليك اسيد بر ميزان فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز در پسته تازه در طي نگه داري يخچالي
عنوان به زبان ديگر :
Effect of chitosan coating containing salicylic acid on polyphenol oxidase activity of fresh pistachio during refrigerated storage
پديدآورندگان :
ملامحمدي هما دانشجوي كارشناسي ارشد علوم باغباني دانشگاه شهيد باهنر كرمان،كرمان، ايران. , پاك كيش زهرا دانشيار بخش علوم باغباني دانشگاه شهيد باهنر كرمان،كرمان، ايران. , اخوان حميدرضا hr.akhavan@gmail.com استاديار بخش علوم و مهندسي صنايع غذايي، دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران؛ , صفاري وحيدرضا دانشيار بخش علوم باغباني دانشگاه شهيد باهنر كرمان،كرمان، ايران.
كليدواژه :
پسته تازه , پوشش خوراكي , آنزيم پلي فنول اكسيداز , قهوه اي شدن
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
چكيده فارسي :
به منظور بررسي تاثير پوشش خوراكي بر كيفيت ميوه پسته تازه رقم كله قوچي، ميوه هاي پسته در تيمارهاي مختلف شامل آب مقطر، اسيد استيك 1 درصد، كيتوزان 2 درصد، ساليسيليك اسيد 2 ميلي مولار و تركيب ساليسيليك اسيد و كيتوزان (2:2) به مدت 5 دقيقه غوطه ور شدند، سپس در دو نوع بسته بندي مختلف (منفذ دار و بدون منفذ) قرار گرفته و به مدت 28 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. در طي اين مدت هر 7 روز يكبار، ميزان فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تيمار ساليسيليك اسيد و كيتوزان باعث مهار فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز شد، به طوري كه كمترين فعاليت در پسته هاي پوشش داده شده با پوشش كيتوزان حاوي ساليسيليك اسيد مشاهده شد. با توجه به نتايج بدست آمده مي توان گفت كه پوشش دهي پسته تازه با ساليسيليك اسيد و كيتوزان راه مناسبي براي كاهش ميزان قهوه اي شدن از طريق كاهش فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز، حفظ كيفيت محصول و افزايش ماندگاري آن مي باشد.
چكيده لاتين :
In order to investigated the effect of edible coating on quality of Kalachuchi cultivar of fresh raw pistachio, pistachio fruits were plunged in different treatment, including acetate water, acetic acid 1%, chitosan 2%, salicylic acid 2Mm, salicylic acid and chitosan (2:2) for 5 minutes, then were placed in two different type of packaging (perforated and non-perforated) and stored for 28 days at 28ºC. polyphenol oxidase activity was investigated every 7 days during period of storage. the results showed that salicylic acid and chitosan treatment inhibited the polyphenol oxidase activity, so that the lowest activity in pistachio coating with chitosan containing salicylic acid was observed. According to the results, coating fresh raw pistachio with salicylic acid and chitosan is a good method to reduce the amount of browning by reducing the polyphenol oxidase activity enzymes, maintaining product quality and increase the shelf life.
