تاثير ژل آلوئه ورا بر ويژگيهاي فيزيكي-شيميايي آب سيب وآب پرتقال

Aloe Vera effect on orange juice and apple juice physical chemical properties

هدف از اين تحقيق بررسي اثر غلظت هاي مختلف ژل آلوئه ورا بر روي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي عصاره خارج شده از ميوه هاي سيب و پرتقال مي باشد. ژل آلوورا به سبب ويژگي هاي منحصر به فرد خود و همچنين بافتي خاص, بسيار مورد توجه است. اين گياه داراي خواص متعددي است كه در اين پژوهش در جهت شفافيت و درخشندگي محصول توجه شده است. بعد از تهيه نوشيدني هاي سيب و پرتقال، درصد هاي 5 , 10 , 15, 20 از ژل آلوئه ورا به نوشيدني ها اضافه و در يخچال در دماي 4 درجه سانتيگراد نگهداري گرديد. در ارزيابي فيزيكوشيميايي نوشيدني هاي تهيه شده غلظت 5 و 10 درصد مورد استفاده در آب پرتقال از شفايت و طعم مطلوب و در مورد آب سيب غلظت مطلوب 5 درصد به دست آمد. آبميوه هاي تهيه شده تا 30 روز با حفظ كيفيت در يخچال نگهداري شدند.

In this study the effect of Aloe vera on physic-chemical properties of orange juice and apple juice were investigated. Aloe vera has many effective properties in food industry that this study focuses on obvious effect. After preparing orange and apple juice, 5, 10, 15 and 20% of aloe added to them and stored in 4ºC in 30 days. Physic-chemical assessments showed that juice which made of 5 and 10 percent aloe vera in orange juice had best brightness and other properties were similar to blank sample. The same results obtained for apple juice but with 5 percent of aloe vera puree. That was about 30 days as a shelf life for these juices in 4ºC storage.