اثر پوشش و روش تميزكردن در خواص شيميائي ميوه خرماي مضافتي

Effect of coating and cleaning method in reducing contamination rate of Mazafati date fruit

خرماي مضافتي مهم ترين محصول صادراتي استان كرمان به شمار مي­آيد. آلودگي خوشه هاي آن در مرحله قبل از برداشت به دليل شرايط آب و هوائي و باد خيزي مناطق رشد الودگي آن به گرد وخاك و انتقال اسپور قارچ ها و ديگر عوامل كاهش كيفيت، يكي از مهمترين مشكلات توليد كنندگان است. در اين تحقيق اثر تميز كردن و پوشش دهي خوشه هاي خرما در مرحله خلال جهت كاهش آلودگي و افزايش كيفيت ميوه مورد بررسي قرار گرفت. تيمارهاي تميز كردن شامل هواي تحت فشار با استفاده از فن و محلول اسيد استيك (چهار دهم در صد) بودند. پوشش­هاي مورد استفاده بر روي خوشه كرباس ، روكش پلي اتيلني و محلول نشاسته 5 درصد حاوي عصاره روغني جوز هندي (4000 پي­پي­ام) بودند. اثر تيمارهاي ذكر شده در طي تبديل مرحله خلال به رطب به مدت يك ماه مورد بررسي قرار گرفت. آزمايشات شيميائي شامل در صد قند كل ، در صد مواد جامد محلول، رطوبت، اسيديته قابل تيتر و اندازه گيري pH بودند. نتايج تجزيه و تحليل آماري داده­ها نشان داد كه در صدقند، در صد رطوبت وميزانpH در سه نوع پوشش نسبت به نمونه شاهد معني دار بوده است(01/ 0≥ p). با گذشت زمان، ميزان pH در كليه تيمارها افزايش و ميزان اسيديته به­طور معني­داري كاهش يافت. بيشترين ميزان pH مربوط به روكش پلي اتيلن و پوشش دهي با نشاسته بود(13 /6). در طي رسيدگي ميوه خرما، ميزان سفتي بافت نيز به ­طور قابل ملاحظه­اي كاهش يافت. درصد قند در تيمارهايي كه با فن تميز شده بودند 839/ 39 بود كه نسبت به تيمار شاهد افزايش يافت ولي در خرماهايي كه با سركه تميز شده بودند كاهش يافت. به طور كلي و بر اساس نتايج به دست آمده پوشش نشاسته به همراه عصاره روغني جوز هندي همراه با روكش پلي اتيلني نسبت به بقيه تيمارها در حفظ خواص كمي ، كيفي برتري دارد و قابل توصيه مي­باشد.