مقايسه برخي آنتي¬اكسيدان¬ها، ويتامين C و پروتئين كل در ميوه¬ي گل رز

گل رز (نسترن) از گياهان خانواده رزاسه (Rosaceae) مي¬باشد كه در مقياس وسيعي از مناطق آب و هوايي كشت مي¬شود به همين دليل همه ساله مقدار زيادي گل و ميوه در كشور توليد مي¬شود كه متاسفانه هيج استفاده¬اي مخصوصاً از ميوه آن نمي¬شود. ميوه گل رز يكي از منايع مهم ويتامينC و ساير آنتي¬اكسيدان¬ها است. واريته¬هاي مختلف گل رز نظير سفيد، صورتي، مخملي، قرمز و آتشي مورد بررسي قرار گرفت. نمونه¬ها در دو مرحله براي به دست آوردن ميوه¬هاي نابالغ و ميوه-هاي رسيده جمع‌آوري شدند. اندازه¬گيري¬ها با استفاده از روش رنگ سنجي صورت گرفت. نتايج نشان داد مقدار آنزيم¬ها و آنتي اكسيدان¬ها در ميوه¬هاي رسيده و ميوه¬هاي نابالغ و هم چنين در واريته¬هاي مختلف مورد بررسي متفاوت بود به طوري كه واريته گل مخملي از نظر ويتامين ث و پروتئين كل، گل آتشي از نظر پلي فنل اكسيداز و كاتالاز مقدار بيشتري از ساير واريته¬ها داشتند. همچنين پروتئين كل و ويتامين ث در ميوه نارس و پلي¬فنل اكسيداز در ميوه رسيده بيشتر بود و مقدار پيروگالل پراكسيداز و كاتالاز در هر دو حالت (ميوه¬هاي رسيده و نابالغ) تقريباً يكسان بود. تجزيه و تحليل نتايج حاصله با استفاده از نرم افزار SPSS صورت گرفت.