اثر ميكروانكپسولاسيون با آلژينات سديم بر بقاء باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي در شرايط شبيه¬سازي شده معده و روده

قابليت اندك زيستي پروبيوتيك¬ها در شرايط دشوار اسيدي –صفراوي دستگاه گوارش و نيز فرآوري¬هاي غذايي، پژوهشگران را همواره به يافتن شيوه¬هاي بهبود اين شاخص ترغيب كرده است. ميكروانكپسولاسيون به عنوان يكي از تازه-ترين شيوه¬ها، اثر قابل ملاحضه¬اي در اين ارتباط داشته است. هدف از انجام اين تحقيق، بررسي بقا باكتري پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس كازئي ميكروانكپسوله شده در شرايط شبيه سازي شده معده و روده است. به منظور بهبود قابليت زنده¬ماني در شرايط نامساعد گوارشي، باكتري پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس كازئي بعد از فعالسازي كشت آغازگر در محيط MRS broth ،توسط دستگاه سانتريفيوژ با دور 5000rpm به مدت 5 دقيقه در دماي 27 درجه سانتي¬گراد تلخيص شد. ميكرو انكپسولاسيون به وسيله آلژينات سديم و اينولين به روش امولسيون انجام گرديد وآنگاه به منظور بررسي نحوه رفتار و قابليت زنده¬ماني باكتري در سيستم گوارشي، پروبيوتيك آزاد و كپسوله شده در شرايط شبيه سازي شده معده (با حضور پپسين، 2pH= ) در زمان¬هاي 0، 60 و 120 و در شرايط شبيه سازي شده روده (با حضور اكسگال و نمك¬هاي صفراوي، 8pH=) در زمان¬هاي 0، 40، 80، 120 در دماي 37 درجه سانتي¬گراد به مدت 24-48 ساعت انكوبه گذاري و سپس مورد شمارش قرار گرفتند. قطر و شكل كپسول¬ها بوسيله ميكروسكوپ نوري بررسي شد. نتايج اين پژوهش بيانگر اين است كه كپسولاسيون باكتري¬ها با آلژينات سديم و اينولين منجر به توليد باكتري¬هاي كروي و بيضوي با قطر كمتر از 100 ميكرو متر شده و همچنين ريزپوشاني با آلژينات سديم و اينولين بقاي باكتري لاكتوباسيلوس كازئي را طي عبور از سيستم گوارشي تا 3 سيكل لگاريتمي بهبود ميبخشد. ن.