بررسي اثر تركيب كردن فيلم خالص گلوتن گندم و ايزوله پروتئين سويا بر خواص ممانعتي و ريزساختاري فيلم مركب حاصل از آن

گسترش كاربرد فيلم¬هاي خوراكي با خواص مطلوب، توجه زيادي را در صنعت بسته بندي به خود جلب كرده است به طوري كه مي¬توان گفت اثرپذيري فيلم¬هاي خوراكي به خصوصيات كيفي آنها مرتبط مي¬شود. در تحقيق حاضر اثر تركيب نمودن دو پليمر گلوتن گندم (WG) و ايزوله پروتئين سويا (SPI) به عنوان فيلم¬هاي زيست تخريب¬پذير خوراكي به منظور بهبود خواص فيزيكي و ريز ساختاري آنها مورد ارزيابي قرار گرفت. گلوتن گندم و ايزوله پروتئين سويا با نسبت¬هاي 25:75، 50:50 و 75:25 با يكديگر تركيب شده و خواصي هم چون ميزان نفوذپذيري به بخار آب، درصد حلاليت و ريز ساختار آن مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تركيب كردن دو پليمر موجب بهبود خواص ذكر شده بويژه در نسبت 50:50 فيلم گلوتن گندم و ايزوله پروتئينن سويا گرديد در نتيجه تركيب كردن دو پليمر، ميزان نفوذپذيري به بخار آب در فيلم مركب با اين نسبت افزايش اندكي يافت.