نگاهي بر ويژگي و تأثير باكتري هاي پروبيوتيك در غذاهاي فراسودمند

امروزه تأمين سلامت فرآورده هاي غذايي و تأثير آن بر افراد، شرط لازم جهت تأمين سلامت افراد يك جامعه است. از اين رو صنعت غذا در جهان به سمت توليد غذاهايي پيش مي رود كه هم ارزش تغذيه اي بالايي داشته باشد و از طرف ديگر اثرات درماني مفيدي بر بدن داشته باشد. از جمله اين فرآورده ها مي توان به غذاهاي فراسودمند اشاره نمود.غذاهاي فراسودمند محصولات پروبيوتيكي بوده كه طبق تعريف FAO ، پروبيوتيك ها ميكرو ارگانيزمهاي زنده اي هستند كه پس از مصرف در روده ساكن شده و از طريق بهبود ميكرو فلور طبيعي روده اثرات درماني بر سلامت انسان بر جاي مي گذارد. براي ايجاد اين اثرات درماني فرآورده توليدي نياز به 10⁶ واحد كلني در گرم پروبيوتيك دارد.لذا با توجه به نقش پروبيوتيك ها و ميزان تأثير آن در سلامت افراد در اين مقاله به طور خلاصه به ويژگي پروبيوتيك ها و نقش آن در توليد غذاهاي فراسودمند پرداخته شده است.