تاثير ژن كالپاستاتين بر تردي گوشت

امروزه گوشت بعنوان يك ماده غذايي بسيار مورد اهميت است از اينرو كيفيت آن را مي بايست بهبود بخشيد يكي از عوامل مربوط به كيفيت گوشت تردي آن است .كالپاستاتين در گاو برروي كروموزم 7 و در گوسفند روي كروموزم 5قرار دارد اين ژن كه براي تكثير آن در گوسفند از پرايمرهاي اختصاصي آن و نيز براي برش آن از آنزيمهاي MSPI,NCOI استفاده شد . اين ژن از فعاليت پروتئازي كالپين جلوگيري مي كند كه اين عمل تردي گوشت را كاهش مي دهد ژن كالپاستاتين قسمتهاي مختلفي را براي فعاليت كاپين دارد .وجود كلسيم براي اتصال كالپاستاتين به كالپين و فعاليت مهاركنندگي آن ضروري است . اين ژن نقش تنظيمي در رشد ماهيچه و ترد شدن گوشت بعد از كشتار دارد كه ارتباط برخي از شكلهاي اللي آن با افزايش وزن و صفات لاشه در گوسفند كشف شده است.